Restaurante La Vieja Caldera (Zaragoza)

Bueno, hoy quiero hablaros de un restaurante que me encanta. Se llama La Vieja Caldera y está en el barrio de Santa Isabel, en Zaragoza. 

Es un local muy agradable y bien decorado en el que la comida que sirven está deliciosa. Además su relación Calidad-Precio me parece de lo más adecuada.

Este restaurante tiene una carta acorde a los productos de cada temporada (podéis verla aquí) con unos precios más que adecuados. Puedes comer de carta por unos 30-35€ por cabeza perfectamente.

Además dispone de un menú diario por unos 10€ y de un menú especial a 18.90€ que cambia cada semana.

El servicio es de 10. Los camareros y el maitre están todo el rato pendientes de que no te falte nada y de si todo está a tu gusto.

Nosotros ya hemos estado varias veces y hemos comido tanto de carta como de menú especial. En el precio del menú especial te incluyen el pan, el postre, el agua y el vino (un Maestría Crianza D.O. Cariñena).

En esta ocasión, Miguel por fin me dejó sacar la cámara de fotos (dice que le doy vergüenza ajena jajaja) y os puedo enseñar las delicias que preparan. Nos decantamos por el menú especial (rara vez no aciertan con él) y añadimos unos caracoles a la brasa para compartir porque nos apetecían muchísimo.

Los caracoles a la brasa te los sirven en la placa que han utilizado para cocinarlos. Están francamente deliciosos. Los asan con una mezcla de hierbitas que les dan un gusto realmente bueno.

Miguel pidió de primer plato una Ensalada de Mar y Montaña con langostinos, codorniz y vinagreta de sepia. Cuándo le sacaron el plato se asustó el pobre porque pensó que era demasiada comida jeje. La ensalada tenía una camita de patata con alioli que junto con los langostinos, la sepia y la codorniz combinaba a la perfección. La granada que incluye le da el toque crujientito que este plato pide a gritos. Deliciosa.

Yo me decanté por unos Gnoquis de patata en salsa de foie y hongos. No es la primera vez que los pido ya que siempre que hay suelo hacerlo. Es un plato que me encanta. Tiene un sabor muy suave y los hongos están de miedo. Para mi, una de las recetas estrella de este restaurante (a ver si el cocinero lee esto y me da la receta jijiji).

El carnívoro de la casa pidió un Entrecot añojo a la brasa. La carne es muy tierna y te la cocinan a la perfección. No puedo decir más. Hasta a mi, que la carne me gusta muy hecha, me pareció que estaba buenísimo.

Cuando vinieron a tomarnos nota y me dijeron que ya no les quedaban Milhojas de Manitas y trompetillas de la muerte con costra de provolone, casi me da un telele porque tenía unas ganas tremendas de probarlo (llevaba media semana suspirando por este plato jajaja). Menos mal que en el último momento me dijeron que les quedaba uno jeje. Quizás no sea el plato más espectacular para fotografiar pero os puedo asegurar que está delicioso. La combinación de las manitas con las setas y el queso es de 10, además las manitas no quedan nada chiclosas, se deshacen en la boca. Tengo que decir que fui incapaz de terminarme el plato y que me dio una rabia que no os podéis imaginar.

De postre esta vez tenían cosas menos elaboradas que en otras ocasiones. Miguel pidió una Tarta Contessa con Natillas Caseras. Todo sea dicho, las natillas estaban buenísimas.

Yo pedí un Sorbete de Limón para bajar la comidita (en este momento ya estaba a punto de explotar jeje). Es un sorbete con una textura tipo mousse que está muy rico y que ayuda a no sentirte tan pesado.

El resto de platos que componían el menú eran Borraja con almejas en Salsa Verde, Merluza al gratén con alioli y crema de mariscos y para postre, un Hojaldre de Nata y crema con helado de Ron o 1/2 coco helado.

Con los caracoles incluidos nos salió la comida por 47.60€. No tomamos café porque no podíamos más jeje.

Para fin de semana, es recomendable reservar, y más en época de comuniones, ya que hay días que están completos.

Os dejo los datos del restaurante

La Vieja Caldera
Avda. de los Estudiantes
50016 Zaragoza
Tfno. 976-571195
laviejacaldera@gmail.com
Facebook http://www.facebook.com/profile.php?id=100002003987551

Ternasco a la naranja con almendras

Hace unos días, en twitter, hablando con @laarroba y con @GrupoPastores, no se cómo salió el tema de hacer una receta con ternasco y naranja. Son dos ingredientes que me encantan y decidí intentarlo. 

Tras pensar y trastear por internete, finalmente esto fue lo que salió. Me ha encantado la combinación de sabores y lo ricas que quedan las costillitas caramelizadas. No será la última vez que las prepare así, os lo aseguro.

Si os animáis, ya me contaréis que tal.

Ingredientes:


500 g de costillas de ternasco
2 naranjas para zumo (o el zumo de 2 naranjas)
40 g de brandy
30 g de azúcar moreno
Un puñado de almendras tostadas sin piel
AOVE
Sal
Pimienta
Albahaca

Elaboración:

Exprimir el zumo de dos naranjas y poner en un vaso. Agregar los 40 g de brandy y los 30 g de azúcar. Mezclar y reservar.

En una sartén, echar un chorrito de AOVE y dorar las costillas de ternasco por las dos caras. Salpimentar al gusto. Añadir la mezcla de zumo y las almendras. Dejar que reduzca hasta que las costillas queden caramelizadas. 

Disponer en un plato y espolvorear con albahaca.

Se puede servir con patatas, arroz blanco o con la guarnición que se desee.

Pastel tricolor de Verduras

Antes de nada tengo que avisaros de que mi blog va a cambiar un poquito. Resulta que hemos decidido que a partir del lunes en nuestra casa se está a dieta (hay que perder los kilitos que hemos echado en vacaciones) así que a no ser que tenga alguna comida de celebración o algo así, vais a ver bastantes recetas sanitas hasta que coja el peso que quiero tener jejeje. Todavía me quedan en la recámara algunas recetas y restaurantes visitados que iré subiendo para que sigáis viendo cositas más ricas jeje.

De vez en cuando nos pasa a todos que tenemos rondando cosas en la nevera a punto de ponerse malas o que no sabemos cómo darles salida. Pues bien, esta es una receta perfecta para dar salida a esas verduras y hortalizas que a menudo se quedan en el fondo de la nevera.

Ahora con los calores, todo este tipo de recetas fresquitas nos permiten comer las verduras que habitualmente comemos cocidas de una manera con la que no nos entren "calores" al comer.

En esta receta se pueden cambiar las verduras y hortalizas a nuestro gusto e incluso hacerlo con más capas. "Libertad de creación"

Espero que este pastelito os guste. Ya me contaréis.

Ingredientes:

200 g de zanahorias

200 g de patata
200 g de brócoli
6 hojas de gelatina (usaremos 2 hojas de gelatina para cada capa de verduras)
3 huevos
150 g de nata líquida para cocinar
45 g de AOVE
Sal y pimienta

Elaboración con Thermomix:

Capa de zanahorias:

En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.

Pelar y trocear las zanahorias, en trozos grandes. Poner en el vaso del Thermomix y programar 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si no queda muy triturado programar 5 segundos más, a velocidad 7.

Añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

Programar 10 minutos a 90º en velocidad 2,5.

Cuando falten 5 minutos para terminar y sin parar la máquina, echar por el bocal la gelatina bien escurrida y con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.

Terminado el tiempo, programar 5 segundos, a velocidad 10 para que quede totalmente triturado.

Engrasar un molde de plum-cake con un poco de aceite (si es de silicona no hace falta) y echar la capa de zanahorias. Extender con una espátula y dar unos pequeños golpes contra la encimera para que se esparza igual por todo el molde y se quiten las burbujas.

Enjuagar el vaso y secar con papel de cocina.

Capa de patatas:

En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.

Pelar y trocear las patatas, en trozos grandes. Poner en el vaso del Thermomix y programar 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si no queda muy triturado programar 5 segundos más, a velocidad 7.

Añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

Programar 10 minutos a 90º en velocidad 2,5.

Cuando falten 5 minutos para terminar y sin parar la máquina, echar por el bocal la gelatina bien escurrida y con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.

Terminado el tiempo, programar 5 segundos, a velocidad 10 para que quede totalmente triturado.

Echar esta capa de patatas encima de la capa de zanahorias, con mucho cuidado. Extender con una espátula intentando que quede lo más igualada posible.

Enjuagar el vaso y secar con papel de cocina.

Capa de brócoli: (igual que las capas anteriores).

En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.

Echar en el vaso el brocoli y programar 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si no queda muy triturado programar 5 segundos más, a velocidad 7.
Añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Programar 10 minutos a 90º en velocidad 2,5.
Cuando falten 5 minutos para terminar y sin parar la máquina, echar por el bocal la gelatina bien escurrida y con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.
Terminado el tiempo, programar 5 segundos, a velocidad 10 para que quede totalmente triturado.
Poner esta última capa encima de la capa de patatas y extender con una espátula intentando que quede lo más igualada posible por todo el molde.

Dejar enfriar y meter al frigorífico unas horas antes de servir.

Desmoldar y servir acompañado de mayonesa o bechamel.

Elaboración tradicional:

En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.

Pelar y trocear las zanahorias. En una picadora, picar lo más pequeño posible.

Echar la zanahoria troceada en una olla y añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Poner a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue (no tiene que llegar a hervir).

Cuando haya pasado la mitad del tiempo, echar la gelatina bien escurrida y remover bien para que se deshaga.

Con la batidora o con la picadora, volver a triturar bien la mezcla
Engrasar un molde de plum-cake con un poco de aceite (si es de silicona no hace falta) y echar la capa de zanahorias. Extender con una espátula y dar unos pequeños golpes contra la encimera para que se esparza igual por todo el molde y se quiten las burbujas.

Volver a repetir el procedimiento con las otras dos capas de verduras e ir disponiéndolas en el molde.

Dejar enfriar y meter al frigorífico unas horas antes de servir.

Desmoldar y servir acompañado de mayonesa o bechamel.

 

Restaurante Trasmallo en La Guardia (Galicia)

Después de una semanita desaparecida (he estado disfrutando de unos maravillosos días en Asturias y en Galicia) retorno con fuerzas renovadas. Tanto es así que he decidido crear una nueva sección en mi blog. Es la sección de Restaurantes.

Cada vez que visite uno que me guste mucho, os lo voy a contar y os voy a poner las cositas que comimos. Además os indicaré mi opinión sobre su relación calidad-precio etc.... Os los separaré por comunidades Autónomas, exceptuando Zaragoza que tendrá un apartado separado.

Para inaugurar esta nueva sección, quiero contaros mi experiencia en el Restaurante Trasmallo, en La Guardia (Galicia).

Tengo que dar las gracias a mi amiga Behbeh y a unos bilbainos que conocimos en Sanxenxo por la recomendación del restaurante. Como curiosidad, os indicaré que la responsable de los postres es una forera de Mundorecetas, Ana (peke28), con lo que os podéis imaginar lo buenos que están.

Antes que nada quiero agradecer a Ana y a su familia el maravilloso trato que nos dispensaron. En cuanto se me ocurra algo que hacer con los mirabeles os lo digo jejeje.
El restaurante es muy acogedor y tiene una terraza exterior cubierta impresionante que da justito al puerto y al mar.

En el restaurante podemos ver un acuario o pecera con bogavantes y langostas que incluso podemos seleccionar para comérnoslos.

Nosotros íbamos con la idea clara de comernos una mariscada pero tengo que reconocer que una vez allí dudamos en si pedirla o pedir un arroz con bogavante (los comensales que teníamos al lado hablaban maravillas de él). Finalmente nos decidimos por una mariscada pero no por la normal, ya tiramos la casa por la ventana y nos comimos una mariscada con langosta. Como se puede apreciar, era impresionante.

La langosta tenía una pinta espectacular y de sabor no nos defraudó en absoluto. Tenía muchísimo sabor y la textura era perfecta.

Las zamburiñas a la plancha fueron lo que más me gustó de la mariscada. En Zaragoza no tengo oportunidad de tomarlas y no veáis lo que fastidia jeje.

Probé por primera vez los percebes y tengo que reconocer que me gustaron mucho. A Miguel no le gustaron cuando los probó por primera vez (decía que era como beber agua del mar) pero en esta ocasión le encantaron. Quizás sea porque estos eran fresquísimos jeje.

Los berberechos, super bien cocinados y muy ricos.

Las vieiras al horno con cebollita tenían un sabor delicioso y también me encantaron. La concha quedó limpita, limpita.

Tengo que reconocer que los bueyes de mar no son mi marisco favorito (no puedo con la cabeza, o carro como lo llaman allí). Yo ataqué a las patas pero Miguel dio buena cuenta del "carro". Según él, nunca había comido uno tan rico (tendré que fiarme).

Los langostinos a la plancha y los mejillones al vapor estaban muy ricos. Nos sirvieron una mahonesa y una vinagreta para acompañarlos y he de decir que normalmente no me gustan mucho las vinagretas pero en este caso di buena cuenta de ella. 

Para regar la comida decidimos tomar un Albariño. Siguiendo la recomendación del maitre, nos tomamos un abariño de la casa que he de decir que me gustó mucho. Tenía un toque más afrutado que el de los albariños que he probado hasta el momento y eso lo hacía más refrescante y rico, al menos para mi.

Como postre, nos decantamos por una tarta de queso al horno y unas cañas rellenas de crema (en la carta tenían la famosísima 3 chocolates de mundorecetas pero esa ya la tengo muy vista jeje). La tarta estaba muy rica y al ser al horno era totalmente diferente a las que nos acostumbran otros restaurantes. Las cañitas caseras con su toquecito a canela y su crema perfecta, estaban de 10.

Si viajáis a Galicia y visitáis el sur de las Rías Baixas, os recomiendo que hagáis una visita al restaurante. Su relación calidad-precio no os defraudará. Todo productos muy frescos y de la zona.
Os dejo los datos ya que si vais en Julio o Agosto es necesario reservar ya que se llena.

RESTAURANTE TRASMALLO
Rúa do Porto Nº59 (en frente de la lonja)
La Guardia (Pontevedra)
Tfnos para reservas y presupuestos: 986610473 o 619725676
Mail de contacto: restaurantetrasmallo@hotmail.es

También podéis encontrarlos en Facebook: Restaurante Trasmallo

Magdalenas de Aceite de Oliva

De nuevo es día 12 y vuelve puntual a su cita el Recetario Mañoso. En esta ocasión, el ingrediente seleccionado es el Aceite de Oliva D.O Sierra del Moncayo. 

Muchísimas gracias a la denominación por cedernos la materia prima para la realización de estas recetas. Si queréis verlas todas, ya sabéis, acudid al blog de nuestro Recetario Mañoso.

Tuve la suerte de asistir en Qualimen a la presentación de la denominación de origen y ser de los primeros que degustábamos su aceite. Aceites Sierra del Moncayo está formada por 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón y Novallas, Oliambel y la cooperativa de Tarazona. Cuentan con una superficie de entre 2.000 y 2.500 hectáreas de olivos de las variedades empeltre (85%) y arbequina (15%), aunque la DO incluye también las variedades negral, verdial y royal . De esta superficie se obtienen de 4 a 5 millones de kilos de aceituna, de los que se extrae 1 millón de litros de aceite. Los productores tienen previsto que de esta cantidad, entre el 15 y el 25% se destine a aceite de oliva virgen extra con la marca de calidad. 

Si queréis contactar con ellos, os dejo sus números de teléfono. No dudéis en hacerlo porque os atenderán gustósamente.

En esta ocasión me he decantado por preparar unas deliciosas magdalenas de aceite de oliva. Soy una negada para las magdalenas y, por enésima vez, no he conseguido que me salieran con copete, eso si, estaban deliciosas!!!!!!!!!

Ingredientes:

3 huevos

150 g de azúcar

180 g de AOVE D.O. Sierra del Moncayo

175 g de harina

1 cucharadita de levadura de repostería

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

Añadir el aceite y mezclar hasta que esté bien integrado todo.

Añadir la harina y la levadura y mezclar hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Dejar reposar la mezcla en la nevera durante un mínimo de una hora.

Rellenar los moldes para magdalenas hasta 3/4 partes de su capacidad y dejar reposar de 15 minutos a media hora.

Precalentar el horno a 230º y hornear durante unos 10-12 minutos con calor arriba y abajo.

Tarta de Queso con Chocolate

No hace mucho fue mi cumpleaños (bueno, vale, ya hace un poquito pero no había tenido tiempo de publicarlo) y decidí invitar a mi familia a comer. En este caso fueron mis cuñados y los peques. Como yo no soy de tartas con velamen y demás, decidí preparar una tarta de queso. Buscando por los blogs, di con esta Choco cheese cake en Bocados de Cielo y me decidí a prepararla (todo lo que hago de Clemenvilla es acierto seguro jeje).

Tengo que reconocer que no me quedó tan bonita como a ella pero a todos nos encantó.

Si os animáis a hacerla, ya me contaréis.

Ingredientes:

500 g de queso tipo quark (yo utilicé queso fresco batido 0% materia grasa)

100 g de azúcar

3 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo valor
1 yogur natural
200 ml de nata
1 cucharada sopera de maizena
3 huevos grandes o 4 si son pequeños
Una cucharada sopera de aroma de vainilla ( opcional).

Elaboración:

En un bol, poner todos los ingredientes, menos el chocolate en polvo. Batir hasta que sea como una crema líquida. Si se hace con thermomix mezclar a velocidad 3 durante un par de minutos.

Engrasar un molde de 22 cm y verter algo más de la mitad de la mezcla. En la mezcla que nos queda en el bol, añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir al molde la mezcla chocolateada a cucharadas grandes, repartiéndolas por toda la tarta. Al terminar, con un tenedor, mezclar un poco las dos cremas para crear el efecto marmolado ( sin pasarse porque si se mezcla demasiado se igualaría todo y no habría efecto marmolado).

Hornear a 175º durante 50-60 minutos (con el horno previamente precalentado), hasta que se vea que el centro está cuajado. Si se hornea en Fussioncook como he hecho y, programa horno 60 minutos.

Dejar reposar de un día para otro que está mucho más rica.

*Este tipo de tartas suben mucho de altura, aunque luego vuelven a bajar. Si se hace en un molde de 20 cm se quedará bastante alta.

 

Tabulé de pepino

Hoy, día 6 de junio, la blogosfera se llena de pepinos.

Cuando leí en twitter que los blogueros se estaban movilizando para publicar hoy recetas con pepino, no lo dudé ni un segundo. Obviamente mi receta de pepino no podía faltar.

La verdad es que la iniciativa es un pequeño grano de arena y que no conseguirá que se recuperen las pérdidas que ha habido estas últimas semanas pero al menos servirá para apoyar a todos los productores de España y para dar más ideas de recetas con pepino. Animaros a probarlas todas, que seguro que están deliciosas.

Yo me he decantado por elaborar un tabulé de pepino fresquito para estos calores que empezamos a tener.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de couscous rápido

250 g de agua

2 pepinos

Jengibre molido

Albahaca picada

Sal

AOVE

Elaboración:

Poner el agua en una olla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el couscous para que se hidrate.

Cuando el couscous se haya hinchado y el agua haya desaparecido, echar un buen chorro de aceite y remover bien para que los granos de couscous se suelten. Dejar enfriar.

Pelar los pepinos y cortarlos en daditos pequeños. Reservar

En un cuenquito, poner un poco de jengibre molido, albahaca picada, sal y aceite. Mezclar todo muy bien.

Mezclar el couscous con los pepinos y regar con el aliño que hemos preparado.

Iniciativa twitter-bloguera ante el tema del pepino....

En esta ocasión no os traigo ninguna receta sino una iniciativa twitter-bloguera.

Después de las declaraciones sobre los Pepinos que se hicieron desde Hamburgo, los productores españoles están medio arruinados y se han montado iniciativas para apoyar el consumo del pepino español, primero la más fácil, comprando un kilo de pepinos cada uno, no cuesta nada y se hace mucho si todos lo hacemos y lo difundimos.

En segundo lugar, se ha lanzado una idea que consiste en publicar una receta con pepinos el próximo lunes día 6. En twitter, el hashtag por si queréis es #1kilopepino y somos muchos los que participaremos publicando alguna idea con pepino.

Os animáis??????? Entre todos podemos dar a la causa la difusión que necesita.

Ensalada de espinacas con queso de cabra

Ahora que están empezando los calores, no hay nada más delicioso que comer que una ensalada. De toda la vida, en mi casa, las ensaladas han sido de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria.... y para de contar. Es por eso que yo tenía un tanto aborrecidas las ensaladas, por pensar que eran aburridas.

Nada más lejos de la realidad. Solo hay que poner un poco de imaginación y conseguiremos las más deliciosas y variadas combinaciones para nuestras ensaladas de verano. 

En esta ocasión he preparado una ensalada que nos puede servir tanto para una cena de diario como para una comida con invitados.

Para mi, esta combinación está espectacular. Espero que os guste.

Ingredientes:

Espinacas frescas

Taquitos de jamón serrano

Nueces

Queso de cabra

Azúcar moreno

AOVE

Crema balsámica de frambuesa

Sal maldon

Elaboración:

Disponer las espinacas en el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada.

En una sartén con un poco de AOVE, saltear los taquitos de jamón hasta que estén bien hechos. Con una espumadera para que no caiga aceite caliente, añadir los taquitos sobre las espinacas.

Agregar unas nueces.

Cortar una rodaja de un dedo de queso de cabra y colocar sobre la ensalada. Poner un poco de azúcar moreno sobre el queso y con un soplete, caramelizar. 

Sazonar con un poco de sal maldon. Regar con AOVE y agregar unos hilitos de la crema balsámica de frambuesa.