Fabada Asturiana

Esta receta es de mi amigo Toño, es más, estas fabes están cocinadas por él. Tengo que decir que estaban espectacularmente buenas. Nos las comimos ayer día 11 de octubre durante su estancia en Zaragoza para las fiestas del Pilar. Como me ha dado permiso, las cuelgo para deleite y disfrute de todos.

El compango

Les fabes

La fabada

Ingredientes:

750 g de alubias de la Granja

3 morcillas de cerdo (asturianas)

3 chorizos de buena calidad

500 g de lacón

100 g de tocino

1 hoja de laurel

Ajo

Cebolla

Perejil

Un chorro de aceite

Azafrán

Elaboración:

Poner a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, después de chamuscarle todos los pelos. Igualmente, remojar las alubias en agua fría.

En una cacerola, poner las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, el laurel y un chorro de aceite. Cubrir con agua fría y poner al fuego espumándolo cuidadosamente.

Cuando rompa el hervor, se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando qeu las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Ir añadiendo de vez en cuanto agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia la cazuela para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo.

A media cocción, se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.

Cuando estén cocidas, sazonar teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan y pasar unas cucharadas de alubias por el pasador para que el caldo quede bien espeso. Seguir cociendo muy despacio un poco más.

Antes de servir, dejar reposar una media hora.

En el momento de servir, retirar el laurel, el perejil y la cebolla. Servir con la carne cortada en trozos.

Mi blog en facebook

Buenas!!!!!!!!
Os informo que desde hoy mismo, mi blog aparece en facebook. Solo tenéis que buscar "La cultura del tupper" y ahí está. Poco a poco iré subiendo las recetitas que aparecen aquí e iré publicando las nuevas recetas.
Os animo a que os unáis.
Muchas gracias por seguirme todo este tiempo.

Tacos de pollo en salsa de limón

Tenía unos filetes de pechuga de pollo para comer hoy y me apetecía hacerlos de una manera diferente. Me he puesto a rebuscar entre mis revistas y en la revista Thermomix Magazine nº24 me he encontrado con esta receta que me ha parecido bastante curiosa. Me encanta el limón y por eso creo que me ha gustado tanto esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

1 carcasa de pollo
800 g de agua
1 cucharada de sal
150 g de cebolla cortada en trozos
La piel de 1 limon (sin nada de parte blanca)
50 g de aceite de oliva suave
600 g de pechuga de pollo (troceada y salpimentada)
25 g de vino blanco
25 g de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado (para espolvorear

Guarnición de arroz blanco
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz

Elaboración

Poner en el vaso la carcasa de pollo, el agua y la sal y programar 30 minutos a 100º en velocidad cuchara. Colar con la ayuda del cestillo y reservar el caldo manteniéndolo caliente. (Si se tienen cubitos de caldo casero de pollo se puede hacer con ellos y saltarnos este paso).
Poner en el vaso la cebollay la piel del limón y programar 12 segundos a velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y programar 10 minutos a 90º en veocidad 1.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la pechuga de pollo y programar 20 minutos a 100º en velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.
Pasados 2 minutos, añadir el vino blanco a través del bocal y, en el último minuto, añadir el zumo de limón.
Retirar del vaso y reservar.
Con el vaso limpio y seco, poner los ajos y el aceite y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2.
Añadir el caldo caliente reservado (o agua caliente con un cubo de caldo de pollo casero), introducir el cestillo en el vaso y verter el arroz. Programar 13 minutos en temperatura Varoma a velocidad 4 (introducir de vez en cuando la espátula por el bocal para remover el arroz).
Extraer el cestillo y dejar enfríar ligeramente el arroz.
Colocar el arroz en una fuente en forma de corona y verter el pollo en el centro. Espolvorear con perejil picado y servir.

Fritada con bonito

Este plato como más me gusta es con verduritas de mi pueblo, Obón. Por estas fechas siempre lo hago porque alguna calabaza, pimiento y tomates me caen de allí. Es un plato completo que está delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de bonito
1 calabacín grande
2 patatas grandes
1 pimiento grande
1 cebolla
2 tomates maduros
Sal
Aceite
Harina

Elaboración:

Cortar las rodajas de bonito a dados y enharinarlos. Poner aceite en la cubeta y programar en menú manual durante unos 10 minutos. Cuando el aceite esté caliente, añadir los dados de bonito y dorarlos. Retirar escurriéndolos bien y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla. Hacer lo mismo con el calabacín pero sin pelar. Repetir el proceso con el pimiento y la cebolla. Rallar el tomate. Reservar todos los ingredientes.
Poner en la Fussioncook una capa de aceite que cubra el fondo y programar en manual unos 10 minutos (nos va a sobrar tiempo seguro). Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y rehogar un poco. Añadir el pimiento y rehogar un poco más. Agregar la patata y el calabacín y dar unas vueltas para que cojan aceite y se sofrían un poquito. Agregar el tomate y salpimentar.
Cerrar la Fussioncook y programar en menú manual durante 8 minutos con la válvula cerrada.
Añadir los dados de bonito y servir caliente.


Solomillo de cerdo a la Mostaza

Ya me conocéis, o no actualizo en mil días u os saturo a recetas. Ahora parece que estoy en la segunda fase jeje.
Hoy hemos comido este plato y la verdad es que nos ha sorprendido lo bueno que está. He sacado la receta de la revista Thermomix Magazine (Nº18). Ayer saqué el solomillo de cerdo para comer hoy y me puse a pensar cómo lo podía preparar para dejarlo listo el día anterior (yo llego a casa a las 3 y Miguel a las 4, con lo que a esa hora llegamos muertitos de hambre). Me acordé de esta receta y debo reconocer que cuando nos lo hemos comido hoy estaba superjugoso. No tenía de todos los ingredientes así que hice unos tuneillos adaptándolo a mis necesidades. Lo he servido acompañado de patatas fritas. Os pongo la receta original y entre paréntesis mis tuneos. Probadlo que está muy rico.

Ingredientes:

180 g de cebolleta partida en cuartos (Yo puse 100 g de cebolla porque no tenía más)
40 g de aceite de oliva
10 g de maicena
50 g de vino blanco (En mi caso vino rosado)
100 g de caldo de carne  (En mi caso agua con una cucharada de bovril)
1 cucharada de de mostaza antigua de dijon  (En mi caso mostaza normal)
700-800 g de solomillo de cerdo cortado en tacos (En mi caso 1 solomillo de unos 350 g cortado en medallones)
20 g de aceite para saltear la carne

Elaboración:
 
Poner en el vaso la cebolleta y el aceite y programar 6 segundos en velocidad 4. Bajar los restos y programar 10 minutos, temperatura varoma en velocidad 1.
Añadir la maicena, el vino y el caldo y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorporar la mostaza y triturar 1 minuto en velocidad 5-10 progresivo. Reservar
Salpimentar la carne y dorarla en una sartén. Añadir la salsa y retirar del fuego cuando comience a hervir. (Yo doré la carne en la plancha y simplemente la cubrí con la salsa)

Pastelitos de Arroz

Lo primero pedir mil disculpas a todas aquellas personas que siguen el blog, o más bien seguían, por todo el tiempo que llevo sin publicar nada. Necesitaba un descansito culinario y la verdad es que me ha sentado de maravilla. Pero ya estoy de nuevo al pie del cañón y con más fuerza si cabe. No se de cuanto tiempo dispondré pero intentaré ir subiendo cositas todas las semanas.
Hoy os traigo unos pastelitos que le vi a la forera Goizalde, del foro de mundorecetas. Estos pastelitos son típicos de Bilbao y la verdad es que sorprenden por lo ricos que están. A mi no me han salido todo lo bien que debieran porque he ido montando los pastelitos uno a uno en vez de poner primero la oblea en todos y rellenar de golpe (parte de la sémola se ha quedado en mi Thermomix). Aún así, están deliciosos.

Deberían haber quedado más duritos por dentro, pero a raíz de mi fallo han quedado así.

Ingredientes: (Para 12 unidades)

12 obleas de empanadillas
600 ml de leche
60 g de mantequilla
20 g de sémola de arroz**
20 g de maizena
30 g de harina
80 g de azúcar
Una pizca de sal
2 huevos medianos

**Si no se dispone de sémola de arroz en casa, no hace falta ir a comprar, basta con poner un puñado de arroz en el vaso y pulverizar hasta hacerlo harina.

Instrucciones:


Precalentar el horno a 200ºC.
Poner en el vaso la leche y la mantequilla 2 minutos a 50º en velocidad 1.
Mientras tanto, forrar los moldes con las obleas. Sacar las obleas unos 10 min antes del frigorífico para que estén más manejables.
Añadir al vaso sémola, la maizena, la harina, el azúcar y la sal y mezclar 30 segundos a velocidad 8 sin temperatura. Agregar los huevos por el bocal y mezclar otros 10 segundos a velocidad 6, sin temperatura. Llenar con este líquido los moldes hasta arriba.
Hornear 25 minutos a 200ºC. Dejar enfríar.
Cuando termine el tiempo, estarán todos los pastelitos subidos pero, al sacarlos del horno, irán bajando y al final quedarán con hondonada. Esto es normal, tienen que quedar así.

Si después de pasar los 25 minutos los pastelitos no han cogido un ligero tono dorado, poner 2 minutos el gratinador.
A la hora de servir se pueden tomar del tiempo o ligeramente templados. Guardar en la nevera pero al servir, dar un toque de microondas, lo justo para quitar el frío.

Tarta Bob Esponja en fondant y pastillaje

Esta tarta es para mi sobrino Alejandro que mañana celebra su 5º Cumpleaños. Como a todos los niños de su edad, le encanta Bob Esponja, así que la tía consentidora, le ha preparado un Bob Esponja.
Las recetitas las he cogido del blog de megasilvita (http://blogolosas.com/index.php?blogId=11) y del curso de azúcar que hice hace poquito. Tiene fallitos, pero para ser la primera, estoy orgullosa. Las motitas que se ven son gotas de agua que han salpicado :(
Son dos Madeira Sponge Cake calados con almíbar de chocolate y rellenos de ganaché de chocolate (se nota que al enano le gusta el chocolate, no????). Luego van cubiertos con el fondant y las figuras son de pastillaje.

Madeira Sponge Cake
Si se usa para cubrir con fondant, es mejor hacerlo el día anterior ya que tiene que estar completamente frío. Soporta muy bien la congelación.

Ingredientes: Para un molde de unos 20 cm
4 huevos

200 g de mantequilla o margarina.
200 g de azúcar
300 g de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
Ralladura de un limón o de una naranja, o una cucharadita de esencia de vainilla, o de azúcar avainillada, o 25 g de chocolate en polvo amargo según el sabor que se le quiera dar....

Elaboración
Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar.

El resto de ingredientes deben de estar a temperatura hambiente.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que creezcan. Si se quiere hacer en thermomix, programar unos 10 minutos a velocidad 4. Tiene que doblar casi su volumen.
Una vez trabajado el azúcar y la mantequilla, incorporar los huevos por el bocal uno a uno sin para de batir, a velocidad 4.
Puede tener un aspecto como de cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal. Se va añadiendo cucharada a cucharada sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.
Preparar un molde con mantequilla y harina, y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brochetita, salga limpio. Hay que tener paciencia ya que es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta (Según como sea de gordo podría tardar hasta 2 horas).

Ganaché de Chocolate (Para el relleno)
Ingredientes
200 g de nata
200 g de chocolate fondant

Elaboración
Poner en el thermomix la nata y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2. Cuando la temperatura llegue a los 100º, añadir el chocolate a trocitos sin parar la máquina.

Almíbar de Chocolate (Para calar el bizcocho)
Ingredientes:
100 g de agua
130 g de azúcar
El zumo de medio limón
1 cucharadita de cacao valor en polvo

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 100º en velocidad 2.

 El fondant lo he comprado ya hecho y el pastillaje lo he preparado siguiendo la proporción 100 g de agua, 100 g de glucosa, 10 hojas de gelatina neutra y aproximadamente 1 kg de azúcar (el que admita la masa)

Salmón en Papillote

Después de tanto tiempo sin poner nada porque ando muy liada, hoy pongo esta recetita tan rica y sabrosa. La he copiado del libro de Fussioncook "Hoy cocinas tu" aunque con variaciones con respecto a la de Ana.
A ver si os gusta.

Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas o lomos de salmón grandes
2 ajos
1 cebolla
1 calabacín
1 latita de pimientos de piquillo
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar los ajos y el calabacín a rodajitas, la cebolla en juliana y los pimientos a tiras. Reservar.
Programar 10 minutos en menú manual con la cubeta abierta y poner a pochar los ajitos. Agregar la cebolla y seguir pochando. Añadir el calabacín y los pimientos y rehogar un poquito más. Detener el programa y volver a programar 3 minutos en menú manual con la válvula cerrada. Al terminar el tiempo, despresurizar manualmente.
Cortar 2 trozos de papel de plata y disponer en ellos una cama de verduras. Poner encima el salmón salpimentado y cerrar formando un paquetito.
Disponer los dos paquetes en la cubeta y programar 15 minutos en menú horno con la válvula abierta.
Servir en el plato con el papel albal.

Contramuslos de pollo con setas y trigueros (FC)

Después de más de un mes sin poneros nada, os quiero dejar este guisito que está de toma pan y moja. Espero que os guste. Intentaré poner entradas más a menudo pero esque estoy con varios proyectitos y no tengo tiempo para nada.

Ingredientes:

6 Contramuslos de pollo

200 g de setas (sirven congeladas, frescas o hidratadas)

Un manojo de espárragos trigueros

1 Cebolla

2 ajos

Vino blanco

Aceite

Agua

Sal

Pimienta

Romero

Elaboración:

Cortar los trigueros a rodajas gordas, quitando la parte dura de los mismos, y reservar. Picar la cebolla y reservar.

Poner en la cubeta un buen chorro de aceite y programar 20 minutos en menú manual. Añadir la cebollita y pochar. Agregar los trigueros y los ajos y continuar pochando. Echar un buen chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Parar la fussioncook.

Añadir los contramuslos de pollo, las setas, 1 vaso de agua, un poco de romero y salpimentar al gusto.

Programar menú guiso con la válvula cerrada. Dejar despresurizar sola y servir.

Merluza con salsa y gambas

Os dejo una recetita ligera para quienes están empezando con la operación bikini. Se la vi el otro día a Alicia (la cane jeje) del foro de Mundorecetas. Me ha sorprendido lo rica que está y eso que yo olvidé quitar las pepitas de la cayenita y picaba un poquito jeje. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas (yo he usado congelada, aunque la he descongelado previamente)
Un buen puñado de gambitas peladas
4 dientes bien gordos de ajo
1/2 bolsita hojas de perejil o en su defecto, un puñadito de perejil seco
1 guindilla cayena abierta, sin semillas
1 puerro delgadillo (yo he puesto en vez de puerro una cebolla)
50 g de aceite (si estamos a dieta con 25 g es suficiente)
100 g de agua
75 g de vino blanco
Azafrán
Sal y pimienta
1/2 pastillita de caldo de pescado o sal

Elaboración:

1.- Poner en el vaso el perejil, los dientes de ajo y la guindilla. Rallar 4 segundos a velocidad 7. Bajar los restos de las paredes, añadir el puerro a rodajas gruesas (la cebolla a trozos) y rallar también, 3 segundos a velocidad 6. Bajar los restos y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1 para que se poche.

2.- Mientras tanto engrasar la bandeja del recipiente varoma con unas gostas de aceite. Salpimentar la merluza y ponerla en el varoma junto con las gambitas peladas.

3.- Cuando finalice el tiempo, incorporar al vaso el agua, el vino, el azafrán y media pastillita de caldo de pescado. Cerrar, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.

4.- Al terminar, abrir con cuidado la tapa del varoma hacía el lado opuesto para no quemarnos y, con ayuda de una pala de cocina para que no se rompan, sacar los filetes de merluza a  una fuente. Verter la salsa por encima y adornar con las gambas.

NOTAS: La media pastillita de pescado se puede sustituir por un poco de sal, aunque el cubito deja más buen sabor. Tambien podríamos poner en lugar de agua, caldo de pescado o un fumet, si lo tenemos preparado con antelación.
Si las gambas están congeladas, poner menos agua en el vaso ya que soltarán un poco.
En esta ocasión las he servido acompañadas de unos simples guisantes de lata y el conjunto estaba delicioso.