Salmón en Papillote

Después de tanto tiempo sin poner nada porque ando muy liada, hoy pongo esta recetita tan rica y sabrosa. La he copiado del libro de Fussioncook "Hoy cocinas tu" aunque con variaciones con respecto a la de Ana.
A ver si os gusta.

Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas o lomos de salmón grandes
2 ajos
1 cebolla
1 calabacín
1 latita de pimientos de piquillo
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar los ajos y el calabacín a rodajitas, la cebolla en juliana y los pimientos a tiras. Reservar.
Programar 10 minutos en menú manual con la cubeta abierta y poner a pochar los ajitos. Agregar la cebolla y seguir pochando. Añadir el calabacín y los pimientos y rehogar un poquito más. Detener el programa y volver a programar 3 minutos en menú manual con la válvula cerrada. Al terminar el tiempo, despresurizar manualmente.
Cortar 2 trozos de papel de plata y disponer en ellos una cama de verduras. Poner encima el salmón salpimentado y cerrar formando un paquetito.
Disponer los dos paquetes en la cubeta y programar 15 minutos en menú horno con la válvula abierta.
Servir en el plato con el papel albal.

Contramuslos de pollo con setas y trigueros (FC)

Después de más de un mes sin poneros nada, os quiero dejar este guisito que está de toma pan y moja. Espero que os guste. Intentaré poner entradas más a menudo pero esque estoy con varios proyectitos y no tengo tiempo para nada.

Ingredientes:

6 Contramuslos de pollo

200 g de setas (sirven congeladas, frescas o hidratadas)

Un manojo de espárragos trigueros

1 Cebolla

2 ajos

Vino blanco

Aceite

Agua

Sal

Pimienta

Romero

Elaboración:

Cortar los trigueros a rodajas gordas, quitando la parte dura de los mismos, y reservar. Picar la cebolla y reservar.

Poner en la cubeta un buen chorro de aceite y programar 20 minutos en menú manual. Añadir la cebollita y pochar. Agregar los trigueros y los ajos y continuar pochando. Echar un buen chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Parar la fussioncook.

Añadir los contramuslos de pollo, las setas, 1 vaso de agua, un poco de romero y salpimentar al gusto.

Programar menú guiso con la válvula cerrada. Dejar despresurizar sola y servir.

Merluza con salsa y gambas

Os dejo una recetita ligera para quienes están empezando con la operación bikini. Se la vi el otro día a Alicia (la cane jeje) del foro de Mundorecetas. Me ha sorprendido lo rica que está y eso que yo olvidé quitar las pepitas de la cayenita y picaba un poquito jeje. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas (yo he usado congelada, aunque la he descongelado previamente)
Un buen puñado de gambitas peladas
4 dientes bien gordos de ajo
1/2 bolsita hojas de perejil o en su defecto, un puñadito de perejil seco
1 guindilla cayena abierta, sin semillas
1 puerro delgadillo (yo he puesto en vez de puerro una cebolla)
50 g de aceite (si estamos a dieta con 25 g es suficiente)
100 g de agua
75 g de vino blanco
Azafrán
Sal y pimienta
1/2 pastillita de caldo de pescado o sal

Elaboración:

1.- Poner en el vaso el perejil, los dientes de ajo y la guindilla. Rallar 4 segundos a velocidad 7. Bajar los restos de las paredes, añadir el puerro a rodajas gruesas (la cebolla a trozos) y rallar también, 3 segundos a velocidad 6. Bajar los restos y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1 para que se poche.

2.- Mientras tanto engrasar la bandeja del recipiente varoma con unas gostas de aceite. Salpimentar la merluza y ponerla en el varoma junto con las gambitas peladas.

3.- Cuando finalice el tiempo, incorporar al vaso el agua, el vino, el azafrán y media pastillita de caldo de pescado. Cerrar, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.

4.- Al terminar, abrir con cuidado la tapa del varoma hacía el lado opuesto para no quemarnos y, con ayuda de una pala de cocina para que no se rompan, sacar los filetes de merluza a  una fuente. Verter la salsa por encima y adornar con las gambas.

NOTAS: La media pastillita de pescado se puede sustituir por un poco de sal, aunque el cubito deja más buen sabor. Tambien podríamos poner en lugar de agua, caldo de pescado o un fumet, si lo tenemos preparado con antelación.
Si las gambas están congeladas, poner menos agua en el vaso ya que soltarán un poco.
En esta ocasión las he servido acompañadas de unos simples guisantes de lata y el conjunto estaba delicioso.

Bacalao con pimiento y tomate (Fussioncook)

Este es uno de los platos que hago en plan rápido cuando no tengo ninguna gana de cocinar. Sale muy rico y te saca de un apuro rápidamente. El pescado queda en su punto justo y con una jugosidad que me encanta. Espero que a vosotros también.

Ingredientes (para 2 personas)

4 lomos de bacalao

1/2 cebolla cortada en juliana

6 pimientos de piquillo cortados en tiras

1/2 bote de tomate frito casero

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

Aceite

Elaboración:

Poner en la cubeta de nuestra Fussioncook un chorrito de aceite y programar 10 minutos en menú manual. Añadir la cebolla y sofreír. Cuando empiece a coger color, agregar los pimientos y continuar con el sofrito.

Parar el programa y añadir la pulpa de pimiento choricero, el tomate frito y los lomos de bacalao.

Programar menú pescado con la válvula cerrada.

Cuando termine, despresurizar manualmente y servir.

No hace falta poner nada de sal ya que el bacalao es lo suficientemente salado.

Setas con foie y reducción de Pedro Ximenez

Aquí os dejo nuestra cenita de esta noche. Es una recetita idea de mi compi Oliter del foro de Mundorecetas. Ella la hizo con foie mi-cuit y a mi se me ocurrió hacerla con foie fresco a la plancha. Está delicioso. Según mi marido, es un plato "que no tiene nada que envidiar al Adriá ese" jajaja Que agradecido es el muchacho.

Ingredientes:

Setas (congeladas o frescas)

Foie fresco (cortado en rodajas y congelado)

Pedro Ximenez

Aceite

Sal maldon

Elaboración:

Poner el Pedro Ximenez en un cacito al fuego y dejar a fuego medio hasta que haya reducido y formado una salsita que parezca caramelo.

Echar en una sartén un chorrito de aceite y saltear las setas hasta que estén hechas.

En la plancha de cocina o una sartén sin nada de aceite, disponer las rodajas de foie congelado y hacer por ambas caras hasta que se haya descongelado y tome color por ambos lados.

Disponer en un plato una buena capa de setas y sobre estas el foie. Regar con la reducción de Pedro Ximenez y añadir unas escamas de sal maldon.

Para chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!!!!

Trinchat a mi estilo (Fussioncook)

Os dejo una receta que me gusta mucho desde niña y que para mi es un manjar. En esta ocasión está hecha en mi super fussioncook. Para quien no lo sepa, es una olla a presión programable que es una maravilla. Os dejo la web donde la podéis ver http://www.fussioncook.com/  A ver si os gusta la recetuqui

Ingredientes:

1 col de hoja o repollo

3 patatas

4 ajos

Panceta o bacon a trocitos

Aceite

Sal

Elaboración:

Cortar la col y las patatas a trozos. Meter en nuestra olla con un chorrito de aceite, sal y 2 vasos de agua. Programar menú patatas con la válvula cerrada. Cuando termine despresurizar manualmente, escurrir y reservar.

Poner un buen chorro de aceite en la cubeta y programar 20 minutos en menú manual. Poner los ajos cortados a láminas y sofreir un poco. Añadir la panceta y el bacon y cuando esté bien dorado, agregar la col con patatas reservada.

Ir sofriendo bien aplastando con la espátula hasta que quede una maseta compacta. Rectificar de sal y servir caliente.

Capricho de limón

La mujer de mi jefe, como sabe de mi amor por la cocina, me trajo de su arbolito unos limones que estaban ricos, ricos. Como me encantan los postres refrescantes me puse a buscar y localicé este postrecillo receta de Boston, del foro de MR. El adorno, son virutas de chocolate de naranja que me trajo MªAngels a la kedada de Valencia del foro y que guardo como oro en paño.
Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

250 g de queso mascarpone
150 ml de zumo de limón (colado)
100 ml de leche entera
200 g de azúcar glass
10 gotas de colorante alimentario amarillo
1 sobre de gelatina neutra

Elaboración:

Verter en el thermomix la leche y calentar hasta 3 minutos a 90º en velocidad 1. Añadir la gelatina y remover unos segundos a velocidad 3.
Dejar que baje un poco la temperatura y añadir el azúcar, el queso mascarpone y el zumo de limón. Batir durante 2 minutos a velodad 3 sin temperatura.
Verter en un molde, preferiblemente de silicona con capacidad aproximada de 1/2 litro.
Dejar entibiar y meter en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (es preferible tomarlo de un día para otro).

Asado de Ternasco Con Patatas

Hoy he celebrado mi santo en casica con la family y me apetecía un montón hacer un asado. Esa ha sido siempre la espinita que tenía clavada, jamás me han salido bien. Desde diciembre tengo horno nuevo y había hecho de todo menos asados así que hoy tenía que ser mi día. Tengo que dar las gracias a mi amiga Carmina, de Mundorecetas por esta receta. Jamás había probado un ternasco tan tierno y tan rico como este. Como podéis ver, ha quedado jugosísimo. A partir de ahora, está será la receta que usaré siempre para el asado.

Ingredientes:

2 paletillas de ternasco de 1kg cada una aproximadamente

6 patatas grandes (mejor que sean de las rojas)

2 cebollas

1 lata de cerveza rubia

Tomillo

Laurel

Aceite

Sal

Manteca de cerdo

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º.

Cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en láminas gruesas también. Disponer en una fuente honda de horno previamente pincelada con aceite. Aderezar con aceite, sal y tomillo. 

Poner encima de las patatas las 2 paletillas y aderezar igual que las patatas. Poner en cada esquina una hojita de laurel.

Meter en el horno a 160º con aire para que se haga uniformemente. Cuando la carne empiece a tomar color de hecha (aproximadamente cuando lleve 20 minutos) añadir la lata de cerveza.

Dejar que se siga haciendo durante unos 40 minutos por cada lado.

Volver a poner con la piel para arriba y disponer unas pequeñas bolitas de manteca sobre la superficie. Subir la temperatura del horno a 200º y dejar que se haga hasta que esté a nuestro gusto.

Si se termina de hacer cuando todavía falta un poquito para comerlo, sacar del horno y cubrir bien con papel de plata para que no se reseque.

Que aproveche!!!!!!!!!!!

P.D. Os dejo un dato interesante que os puede venir de fábula

Conviene recordar que la carne con hueso precisa menos tiempo que la deshuesada. Salvo que la receta indique lo contrario, se calculan los siguientes tiempos.

El cordero.
Asado (por 500 gr)
Poco hecho-- 18 minutos
Medio-- 24 minutos
Muy hecho-- 30 minutos

El cerdo
Frito o a la parrilla-- 8 minutos por cada lado
Asado-- de 30 a 40 minutos por 500g, teniendo en cuenta el grosor de la pieza
guisado-- 1 hora o según receta

Ensalada de patata y rape

Esta ensalada la trajo Isabel a la última cena que tuvimos de nuestra clase de pintura. Como me encantó, decidí adaptarla a thermomix a ver que salía. El resultado, como era de esperar, espectacularmente rico.

Ingredientes:

3 patatas

3 colitas de rape

150 g de langostinos cocidos pelados

2 cogollos de lechuga

1/2 cebolla

75 g de leche

150 g de aceite de girasol

Un chorrito de nata líquida

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortar las patatas a dados y poner en el cestillo. Disponer en el varoma las 3 colitas de rape.

Poner 1 litro de agua en el thermomix y colocar el cestillo. Programar 25 minutos a temperatura varoma en velocidad 1. Cuando queden 12 minutos para terminar el tiempo poner el recipiente varoma con el rape.

Escurrir bien las patatas y desmigar el rape. Dejar enfriar bien.

Poner en el vaso la leche y programar 1 minuto a 37º en velocidad 5. Añadir la sal y volver a programar 3 minutos más. Echar en la tapa del vaso el aceite (con el cubilete puesto y lleno de agua para que no se levante) y dejar que vaya cayendo poco a poco. Al terminar el tiempo añadir un buen chorro de nata líquida y un poco de pimienta molida y mezclar a velocidad 3.

Cortar la cebolla y los cogollos en juliana y disponer en un bol. Agregar la patata, los langostinos y el rape.

Añadir la salsa y mezclar muy bien hasta que quede toda la ensalada cubierta.

Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

CALDERETA DE RAPE Y GAMBAS

Tenía unas colitas de rape congeladas y buscando que hacer con ellas he descubierto en el blog de Alicia (Canecositas) esta receta de Caldereta de Rape que una vez tuneada a mi gusto ha quedado de esta manera. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 
  
  3 colitas de rape (si son congeladas, dejar descongelar)
• 
  
  150 g de gambas peladas (si son congeladas, dejar descongelar)
• 
  
  3 ñoras
• 
  
  3 ajos
• 
  
  Perejil
• 
  
  100 g de aceite
• 
  
  Sal
• 
  
  350 g de arroz
• 
  
  1 y 1/2 l de agua
• 
  
  2 cucharadas de tomate frito

Elaboración:

Cortar las puntas de las colitas de rape y reservar. Disponer el resto de las colitas en el varoma previamente pincelado.

Quitar el rabito a las ñoras y vaciar las semillas. Introducir en el vaso las ñoras, los ajos y un puñado de perejil. Triturar a velocidad 7-10 durante 10 segundos.

Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1.

Añadir el tomate frito, litro y medio de agua, sal al gusto y las puntas de las colitas de rape. Programar 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Colocar el varoma encima.

Cuando pare la máquina, retirar las puntas de las colitas de rape y añadir el arroz.

Programar 14 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poner el cestillo en lugar del cubilete.

Mientras, separar la carne del rape de las espinas y cortar a trozos.

Cuando queden 4 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadir por el bocal las gambas y el rape troceado.

Servir de inmediato.