Este fue uno de los entrantes que preparé en Nochebuena para llevar a casa de mi mami. No me gusta que tenga que encargarse de todo e intenté aligerarle el trabajo llevando yo los entrantes y los turrones. La receta la he cogido del maravilloso blog Bocados de Cielo que os recomiendo visitar. Es de una gran cocinera y amiga y os prometo que encontraréis cosas muy interesantes. Yo he hecho algún cambio en consonancia con los gustos de los comensales (hay algunos poco queseros jeje). Se me ocurre que cambiando el salmón por jamón serrano, jamón de york.... la receta también podría funcionar.
Ingredientes: para 8 mini-cakes
Para la base:
60 g de galletas saladas, tipo tuc.
50 g de mantequilla.
Para el relleno:
1 huevo.
170 g de queso tipo philadelphia (yo puse queso mascarpone)
10 pistachos, troceados gordos (no tenía y puse nueces)
100 g de salmón ahumado.
Cebollino o eneldo.
Sal y pimienta.
Elaboración tradicional:
Triturar las galletas y unirlas con la mantequilla (tiene que estar blandita). En un molde para muffins, ir rellenando el fondo con esta base, apretando bien la masa. Reservar.
Cortar el salmón en tiras de un dedo de ancho y todo lo que den de largo, para hacer después los rosetones, tienen que salir 8 tiras. Picar el resto y reservar.
Batir en un bol el huevo y mezclar con el queso. Agregar el cebollino o el eneldo picado, una pizca de sal y pimienta, las nueces a trozos y el salmón reservado. Unir bien.
Verter sobre la base de galletas y llevar al horno durante 15 minutos a 175º.
Sacar del horno y dejar enfriar bien.
Una vez fríos desmoldar (se desmoldan fácilmente sin romperse). Hacer los rosetones de salmón enrollándolo sobre sí mismo y colocar encima de cada pastelito.
Están más buenos fríos (dejar en la nevera hasta el momento de tomar). Aguantan bien de un día para otro, así que se pueden hacer con antelación.
Elaboración con thermomix:
Triturar las galletas unos segundos a velocidad 5-7. Añadir la mantequilla en punto pomada y mezclar bien a velocidad 5. En un molde para muffins, ir rellenando el fondo con esta base, apretando bien la masa. Reservar.
Cortar el salmón en tiras de un dedo de ancho y todo lo que den de largo, para hacer después los rosetones, tienen que salir 8 tiras. Picar el resto junto con las nueces un par de segundos a velocidad 4 y reservar.
Batir el huevo con el queso durante unos segundos a velocidad 3 1/2 hasta que esté integrado. Agregar el cebollino o el eneldo picado, una pizca de sal y pimienta, y la mezcla de las nueces con el salmón. Unir bien programando unos segundos a velocidad 2.
Verter sobre la base de galletas y llevar al horno durante 15 minutos a 175º.
Sacar del horno y dejar enfriar bien.
Una vez fríos desmoldar (se desmoldan fácilmente sin romperse). Hacer los rosetones de salmón enrollándolo sobre sí mismo y colocar encima de cada pastelito.
Están más buenos fríos (dejar en la nevera hasta el momento de tomar). Aguantan bien de un día para otro, así que se pueden hacer con antelación.
