BACALAO CON JAMÓN SERRANO Y SALSA DE HIGOS

Las comparaciones son odiosas así que vuesas mercedes abstenganse de hacerlas

Bueno, al grano. Tenía pendiente de publicar esto desde hace un par de meses. Esta recetuqui está copiada 100% del fabulosísimo blog de mi querida Alegna "La casita verde". Ella lo completó con unas coles de bruselas y yo con unas grasientas patatas fritas.

Ya se que mi foto para nada se parece a la magnífica presentación de Alegna pero es lo que hay. Es un plato que sorprende por su mezcla de sabores y que, personalmente, me encantó (al rarito de mi marido le sabía extraño el plato jejeje).

Ahí va el enlace al blog de Alegna, mi fotillo y la receta. Espero que os guste

http://lacasitaverde.blogspot.com/2008/09/bacalao-con-jamn-y-salsa-de-higos.html

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 higos frescos
• 1 cuchara de postre de azúcar moreno
• ½ dl de vinagre de xerez 
• 4 lonchas de jamón serrano
• Sal

Elaboración:

Dorar los lomos de bacalao en el aceite de oliva a fuego bajo. Reservar.

Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto y medio, a 100º en velocidad cuchara. Añadir los higos partidos en trozos, el azúcar moreno y el vinagre y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete. Reservar.

Montar el plato, cubriendo cada lomo de bacalao con una loncha de jamón serrano y por encima de este un trozo de higo fresco.

Regar con la salsa de higos y acompañar con unas coles coles de Bruselas o, en mi caso, con patatas fritas.

Bacalao con Patatas (FC)

Os dejo una recetilla experimento que acabó saliendo mucho mejor de lo que yo pensaba. Sin dudarlo repetiremos más veces (en palabras de mi costi.... Cariño, esto está cojonudo!!!! jajajaja)
Espero que os guste.
Desde aquí quiero agradecer a Auro el habernos descubierto su maravillosa olla. Como siempre digo, ella y mi thermomix forman el tándem perfecto. Mil besitos Auro (te veo en Málaga).

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao fresco
• 2 patatas grandes
• 100 g de jamón serrano cortado a daditos
• 1 pimiento rojo a tiras
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 300 g de tomate frito casero
• 1 Cucharada de carne de pimiento choricero
• 2 ajos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Echar en la cubeta un buen chorreon de aceite y programar nuestra Fussioncook en programa manual 10 minutos. Echar la cebolla y los dos ajos y pochar un poco. Añadir el pimiento rojo a tiras y sofreir.

Disponer en la cubeta los lomos de bacalao y dorar por ambos lados, mientras tanto, agregar también el jamón para que se dore.

Agregar las patatas cortadas a rodajas gordas, la pulpa de pimiento choricero y el tomate (si nos gusta más caldoso, podemos añadir un poco de agua). Salpimentar y programar menú patatas con presión.

Una vez finalizado el programa, despresurizar manualmente.

Servir de inmediato.

Coquitos o cocadas

Tengo que dar las gracias a mi amigo Abraham del blog Las tentaciones de los Santos por esta receta. En mi casa arrasan cada vez que tengo invitados y los preparo. A mi sobrino le chiflan y se los come que da gusto jeje.

Ingredientes:

• 250 g de coco rallado
• 200 g de huevos (4 huevos aproximadamente)
• 200 g de azúcar

Elaboración:

Poner el coco y el azúcar en el vaso.

Poner el Thermomix en marcha en velocidad 3 sin tiempo ni temperatura.

Por el bocal, ir incorporando los huevos uno a uno, no poniendo el siguiente hasta estar incorporado el anterior.

Acabar de mezclar con la espátula.

Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 24 horas.

Formar bolas y hacerles un pico o bien hacerlas con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha y rizada, sobre una placa de horno forrada con papel de horno.

Hornear en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Gratinar un poco al final.

SOPA RIOJANA

Para épocas de frío como es ésta, algo que nos hará entrar en calor en seguida. Una receta muy sabrosa y completa.

Ingredientes:

• 100 g de cebolla en trozos grandes
• 100 g de zanahorias en trozos grandes
• 30 g de aceite de oliva
• 50 g de chorizo en rodajas
• 50 g de jamón serrano
• 300 g de patatas en trozos mediano
• 100 g de acelga en trozos
• 2 cucharaditas de sal
• 800 g de agua
• 50 g de arroz
• 2 huevos batidos

Elaboración:

Poner la cebolla y la zanahoria en el vaso y programar 2 segundos a velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.
Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.
Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el chorizo y el jamón. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.
Incorporar las patatas, las acelgas, la sal y el agua y programar 10 minutos en temperatura Varoma,giro a la izquierda, velocidad Cuchara.
Añadir el arroz y programar 15 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.
Batir los huevos e incorporar por el bocal. Programar 1 minuto a 100º, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Galletas decoradas

Ante todo tengo que dar las gracias a Beatriz del blog El Rincón de Bea por sus maravillosos tutoriales sobre el arte de la decoración de galletas. Mil gracias Bea.

Ya se que no han quedado perfectas pero yo estoy muy contenta con el resultado (necesito saber porqué les han salido manchitas blancas). Son para el bautizo de mi sobrino de este sábado. Yo soy su madrina y me apetecía hacer algo especial.

Ingredientes para la Masa (La receta de Bea es con el doble de cantidad pero en la Thermomix no me cabía). Salen entre 15 y 20 galletas de unos 8-10 cm.

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125g de azúcar glass tamizado
• 1 huevo mediano a temperatura ambiente
• 325g de harina tamizada
• 1 chorrito de leche para ligar la masa
• Aroma a gusto de cada uno

Elaboración de la Masa

Poner en el Thermomix la mariposa y añadir la mantequilla. Batir a velocidad 3 y 1/2 durante 1 minuto. Bajar lo que quede en las paredes y repetir la operación. Cuando se vea que la mantequilla tiene una textura suave, retirar la mariposa.

Programar el Thermomix a velocidad 2 e ir añadiendo el azúcar tamizado a cucharadas, despacio pero sin parar. El azúcar tarda en integrarse totalmente. Cuando lo haga subir la velocidad al 3. Probablemente haya que parar la máquina un par de veces par bajar lo que quede en las paredes del vaso pero el batido no debe durar más de 3 minutos. Pasado ese tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentando de volumen y tendrá una textura esponjosa.

En este momento se para la máquina y se añade el sabor deseado así como el huevo ligeramente batido. Continuamos batiendo a velocidad 1 hasta que esté integrado. Si hace falta se para la máquina para bajar lo que queda en las paredes.

Se programa la máquina a velocidad 2 y se va añadiendo la harina tamizada a cucharadas, igual que se había hecho con el azúcar. Cuando casi acabemos, la masa acabará a desmigarse. En ese momento se añade un chorrito de leche y se sigue batiendo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola y se haya despegado la masa de las paredes. El chorrito de leche dependerá de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Normalmente serán como 3 cucharadas soperas. Si queda muy húmeda la masa hay que añadir un poco más de harina pero lo ideal es echar la leche muy despacito.

Cuando tengamos la masa uniforme, dividimos la masa en 4 partes. La masa deberá estar pringosa pero no pegajosa.

Reservamos tres trozos y nos quedamos con uno de ellos. Le damos forma rectangular sobre un papel de hornear y colocamos otro encima. Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 6 milímetros. Cuando se consiga se deja la masa en la nevera entre los dos papeles. Procedemos igual con los otros tres trozos.

La masa se debe dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas sin que coja arrugas ni se doble. Se pueden disponer las planchas de masa una sobre otra. De un día para otro se trabaja mejor.

Se cortan las galletas con un cortador y se colocan en la bandeja de hornear dejando un par de centímetros entre galletas. Dejar las galletas unos 15 minutos en la nevera antes de hornear.

Hornear durante unos 10 minutos a 180º.

Los recortes sobrantes se pueden reutilizar una vez más sin problemas.

Dejar enfriar bien antes de decorarlas.

Para la glasa y para saber como decorar las galletas, os recomiendo que visitéis los siguientes links del blog de Bea ya que yo no sería capaz de explicarlo ni la mitad de bien. 

La glasa y el delineado

Tutorial sobre la glasa

Es una labor superdivertida y que me ha gustado mucho. No serán las únicas que haga.

Espero que os gusten

Turrón de Yema tostada

Esta receta es de mi querida compañera foril alcudia. Nos ha gustado mucho el sabor y textura de este turrón. Seguro que lo repito en años venideros. Muchas gracias Antonia por tan estupenda receta. En la foto es el turrón del medio de la bandeja.

Ingredientes:

300 g de almendra

375 g de azúcar

90 g de agua

6 yemas de huevo

Elaboración:

Picar 50 g de almendra un poco gruesa programando 5 segundos en velocidad 6. Reservar en un bol.

Picar el resto de la almendra más fina programando 10 segundos a velocidad 6. Reservar en otro bol.

Poner en el vaso 100 g de azúcar y 50 g de agua para hacer un almibar programando 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Dejar enfriar 5 minutos y mentras tanto pasar las yemas de huevo por un colador para evitar la telilla que las recubre.

Programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 e ir añadiendo poco a poco las yemas. Cuando acabe el tiempo, poner la mezcla resultante en un plato llano para que enfríe un poco.

Poner en el vaso el resto del azúcar con el resto del agua y programar 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.

Agregar la almendra más fina reservada y las yemas. Programar 3 minutos a 100º en velocidad 3 y luego 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3. Triturar 20 segundos a velocidad 5.

Añadir la almendra más gruesa que teníamos reservada y verter enseguida en un molde (parece una mezcla muy líquida pero al cabo de un rato endurece).

A la hora de servir, espolvorear con azúcar y quemarlo con una pala caliente o un soplete.

Solomillo relleno

Otro de los platos que serví el día de Navidad.

La receta de este solomillo me la dió mi amiga Maricarmen y tengo que decir que está espectacularmente bueno.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo abierto para rellenar

Una tortilla francesa de 3 huevos

1 bote de pimientos del piquillo

Lonchas de jamón serrano

Aceitunas verdes sin hueso a rodajas (o picadas)

500 g de cebolla

500 g de zanahoria

1 vaso de vino blanco

Agua

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración:

Estirar el solomillo y salpimentar por ambas caras. Cubrir con la tortilla francesa. Sobre esta poner una capa de pimientos de piquillo a tiras o abiertos. Agregar otra capa de lonchas de jamón serrano y por último agregar aceitunas verdes sin hueso a rodajas.

Cerrar el rollo con hilo o cuerda apta para cocina de manera que quede bien apretado.

En una sartén echar un poco de aceite y sellar bien el rollo por todas sus caras.

Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria a rodajitas.

En una olla grande poner aceite y pochar la cebolla. Añadir la zanahoria y continuar pochando. Agregar el vino blanco para que reduzca un poco. Disponer el rollo de solomillo y cubrir con agua.

Dejar cocinando a fuego suave 1 hora y media más o menos.

Retirar el solomillo y lonchear. Triturar bien las verduras para que quede una salsa a nuestro gusto.

Servir las rodajas de solomillo acompañadas de la salsa.

Turrón de Chocolate con frutos secos

Un turrón la mar de sencillo de preparar y cuyo sabor es impresionante. Es el que aparece en la parte de abajo de la foto. En este caso está decorado con un transfer.

Ingredientes:

150 g de Chocolate Fondant
150 g de Chocolate con leche
40 g de manteca de cerdo
200 g de frutos secos (Almendras tostadas, avellanas, nueces...)
Elaboración:

Poner en el vaso los chocolates partidos en trozos y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Incorporar la manteca y programar 5 minutos, 50º, velocidad 1.
Añadir los frutos secos y remover a velocidad 3 unos segundos.
Verter la mezcla en un molde rectangular y meter en la nevera. Dejar reposar al menos un par de horas.
Si no se dispone de un molde que nos encaje para la realización de las tabletas, se puede usar un brick de leche cortado a lo largo. Tiene la forma perfecta.

Vieiras gratinadas rellenas de merluza y gambas

Otra cosita de la comida de Navidad.
Salen riquísimas y son muy resultonas para estas celebraciones.

Ingredientes:

1 kilo de merluza congelada sin piel ni espinas

500 g de gambas peladas congeladas

1 cebolla

Leche

Harina

Sal

Aceite

Elaboración:

El día anterior sacar la merluza y las gambas para que se descongelen.

En una sartén grande poner los filetes de merluza con un poco de aceite. A la vez que se van haciendo, ir desmenuzando con un tenedor de madera. Reservar.

Repetir el proceso con las gambas. Reservar.

Poner en la sartén aceite y cebolla picadita. Pochar la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el pescado y las gambas. Agregar unas 4 de cucharadas grandes de harina y sofreir bien. Ir añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada (ir removiendo continuamente).

Rellenar con la masa las conchas de vieira y espolvorear con queso rallado.

Gratinar en el horno.

Crema de espárragos trigueros

Otra receta de mi comida navideña.
Está sacada del libro "Cocina para fechas especiales" de thermomix. Es una receta muy recomendable tanto por su sabor como por lo sana que es. Os dejo dos fotografías. La primera es del día de Navidad en la olla (la receta hecha tal cual indica la receta). Queda más líquida y para mi gusto más rica. La segunda es de otro día y le eché la mitad del caldo de espárragos (también está rica pero es más puré). Para gustos los colores, ya se sabe.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
250 g de patatas en trozos pequeños
50 g de aceite de oliva
200 g de puerros cortados a rodajas (solo la parte blanca)
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo o sal
1 bote de leche evaporada
1 l de agua
Pimienta al gusto

Elaboración

Arquear los espárragos para que se partan por la parte blanda. Echar la parte dura de los espárragos y el agua en el vaso y triturar primero al 6 y luego al 10. Programar 10 minutos a 100º, velocidad 3. Colar a través de un colador fino y reservar el caldo resultante. Los restos de los espárragos se pueden tirar.

Poner en el vaso los puerros cortados a rodajas y los ajos. Trocear unos segundos a velocidad 4. Incorporar el aceite y bajar con la espátula los restos de las paredes. Programar 7 minutos a 100º, velocidad 1.

Añadir la leche y programar 30 segundos a velocidad 6 y otros 30 en velocidad máxima para triturar bien,

Por último añadir el caldo reservado, las patatas troceadas, los calditos o sal y la parte blanda de los espárragos cortados en rodajas pequeñas (incluidas las puntas). Agregar pimienta y programar 25 minutos a 100º en velocidad 1.

Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.

Si se desea también se puede servir fría.