Por fin os la puedo enseñar. Esta es la tarta que preparé para mi amiga Marisol por su cumpleaños. Ha sido su primer cumpleaños en España y sus amigos hemos querido que fuera algo especial. Le preparamos muchas sorpresitas y entre ellas, esta tarta. Llevan mucho trabajo pero ver la cara de Marisol cuando se la dimos, compensa las horas que pasé haciéndola. En este caso, el fondant utilizado para cubrirla es comprado y teñido en casa.
Lamento que la foto del corte no sea mejor pero no os podéis imaginar lo complicado que me resultó hacerla jeje.
EL BIZCOCHO: Madeira Sponge Cake
Ingredientes:Para un molde de unos 20 cm
4 huevos
200 g de mantequilla o margarina.
200 g de azúcar
300 g de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
Ralladura de un limón o de una naranja, o una cucharadita de esencia de vainilla, o de azúcar avainillada, o 25 g de chocolate en polvo amargo según el sabor que se le quiera dar....
Elaboración:
Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar.
El resto de ingredientes deben de estar a temperatura hambiente.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que creezcan. Si se quiere hacer en thermomix, programar unos 10 minutos a velocidad 4. Tiene que doblar casi su volumen.
Una vez trabajado el azúcar y la mantequilla, incorporar los huevos por el bocal uno a uno sin para de batir, a velocidad 4.
Puede tener un aspecto como de cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal. Se va añadiendo cucharada a cucharada sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.
Preparar un molde con mantequilla y harina, y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brochetita, salga limpio. Hay que tener paciencia ya que es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta (Según como sea de gordo podría tardar hasta 2 horas).
ALMIBAR DE ALGODÓN DE AZÚCAR
Ingredientes:
300 g de azúcar
300 g de agua
Zumo de 1/2 limón (opcional)
Una cucharada de aroma de algodón de azúcar
Elaboración con thermomix:
Poner en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón y el aroma de algodón de azúcar. Programar 15 minutos a 100º en velocidad 2.
Elaboración sin thermomix:
Poner en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el aroma de algodón de azúcar. Dejar a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
RELLENO PARA LA TARTA: SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Ingredientes:
150 g de clara de huevo pasteurizadas.
300 g de azúcar glass
450 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
Escencia de vainilla
Una pizca de cremor tártaro (opcional)
Nesquik de fresa y de plátano
Elaboración con Thermomix:
Poner en el vaso la mariposa, añadir las claras de huevo con el azúcar y programar 5 minutos a 50º, en velocidad 3 1/2.
Mientras cortar la mantequilla en dados y cuando pite la máquina estará el merengue montado.
Dejar enfriar el vaso lo suficiente como para que la mantequilla que se le vaya a añadir no se deshaga. Se puede meter en la nevera unos 10 minutos.
Con la tapa puesta, ir añadiendo la mantequilla por el bocal a velocidad 3 sin temperatura ni tiempo hasta que adquiera la textura que nos guste, mas o menos firme. Agregar una buena esencia de vainilla.
Separar en dos recipientes.
A uno de ellos añadir 2 o 3 cucharadas de nesquik de fresa y mezclar suavemente hasta que quede totalmente integrado.
Repetir la operación con el otro, añadiendo en este caso nesquik de plátano.
Elaboración tradicional
Montar a baño maría las claras con el azúcar. Dejar templar y añadir media cucharada de cremor tártaro.
Con un batidor de varillas montar mucho hasta que quede un merengue con consistencia firme.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente muy poco a poco sin dejar de montar. Añadir una buena esencia de vainilla.
Separar en dos recipientes.
A uno de ellos añadir 2 o 3 cucharadas de nesquik de fresa y mezclar suavemente hasta que quede totalmente integrado.
Repetir la operación con el otro, añadiendo en este caso nesquik de plátano.
GANACHÉ DE CHOCOLATE
Ingredientes
200 g de nata
200 g de chocolate fondant
Elaboración con Thermomix
Poner en el thermomix la nata y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2. Cuando la temperatura llegue a los 100º, añadir el chocolate a trocitos sin parar la máquina.
Elaboración tradicional
Poner en un cazo la nata a fuego medio hasta que esté bien caliente. Retirar del fuego y añadir el chocolate a trocitos removiendo suavemente hasta que queden disueltos.
MONTAJE DE LA TARTA
Cortar en 3 capas los bizcochos (yo he utilizado 2 bizcochos).
Poner una capa de bizcocho en la bandeja que se vaya a utilizar para servir, así ya no lo movemos. Calar bien con almíbar de algodón de azúcar. Extender una buena capa de relleno de fresa.
Repetir la operación, esta vez con relleno de plátano.
Ir alternando una capa de cada hasta poner la última lámina de bizcocho.
Extender una capa fina de ganaché de chocolate por toda la tarta para que haga de pegamento y cubrir con el fondant.
Ya solo nos queda decorarlo como nosotros queramos.
