Turrón de chocolate con almendras

Me encanta preparar este turrón porque es el que más le gusta a mi hermana. Recuerdo que cuando éramos pequeñas íbamos a por este y el de Suchard de cabeza jeje. Me trae muchísimos buenos recuerdos, la verdad. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 g de chocolate blanco

40 g de manteca de cerdo

100 g de almendra tostada

Elaboración en Thermomix:

Echar en el vaso el chocolate troceado y triturar durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajar los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas.

Añadir 40 g de de manteca de cerdo y programar 4 minutos a 50º en velocidad 2.

Agregar las almendras enteras y remover unos segundos a velocidad 2.

Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).

Elaboración Tradicional:

Poner en un bol el chocolate troceado y meter en el microondas en tandas de 20 segundos hasta que esté casi derretido (hay que tener cuidado porque se quema muy rápido).

Añadir la manteca de cerdo y remover bien hasta que se integre todo y se deshaga.

Agregar las almendras enteras y remover unos segundos.

Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).



Turrón blando de avellanas

Harta de probar turrones de jijona y que no me salieran nunca (se me quedaban muy blandos) decidí probar esta receta de MªAntonia del foro de Mundorecetas que en vez de almendra lleva avellana. Creo que es un turrón que funciona estupendamente y que tiene un sabor espectacular. En mi casa ha sido de los que más ha gustado de todos los que he hecho alguna vez.

Ingredientes:

500 g de avellana tostada

250 g de azucar
Un poquito de extracto de vainilla

Elaboración:

Tostar las avellanas (aunque se compren ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º. Se hace para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente.

Poner el azucar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto a velocidad 10.
Añadir las avellanas y triturar todo a velocidad 6 vigilando por el bocal para no triturar demasiado. Primero queda un serrin grueso y luego a medida que se va triturando la avellana va soltando aceite. Si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta el thermomix durante la trituración. Tiene que quedar de una textura parecida a plastelina dura. Se aconseja no triturar mas de 30 segundos y luego ir triturando de cinco en cinco segundos.

Forrar con un folio un molde de madera o tetrabrick cortado horizontalmente y poner dentro la mezcla. Tapar con el folio y poner papel de cocina encima para que absorva el aceite que soltará durante el reposo.

Poner un peso encima para que quede mejor y dejar un mínimo de 2 días en reposo.

Si se tritura poco, queda duro y dificulta hacer la tableta.
Si se tritura demasiado, queda demasiado líquido y entonces tiene que reposar mucho envuelto en servilletas de papel para que chupen el aceite que van soltando.

Turrón de chocolate blanco con higos secos y nueces

Esta ha sido una de mis invenciones para estas navidades. Tengo que reconocer que no estaba muy convencida de como saldría pero a todo el mundo le ha encantado y sorprendido (a mi también jeje). Animaros a probarlo que seguro que os gusta.

Ingredientes:

250 g de chocolate blanco

40 g de manteca de cerdo

10 higos secos a trocitos

50 g de nueces a trozos

Elaboración en Thermomix:

Echar en el vaso el chocolate blanco troceado y triturar durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Con la espátula, bajar los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas.
Añadir 40 g de de manteca de cerdo y programar 4 minutos a 50º en velocidad 2.
Agregar los higos y las nueces y remover unos segundos a velocidad 2.
Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).



Elaboración Tradicional:

Poner en un bol el chocolate blanco troceado y meter en el microondas en tandas de 20 segundos hasta que esté casi derretido (hay que tener cuidado porque se quema muy rápido).

Añadir la manteca de cerdo y remover bien hasta que se integre todo y se deshaga.

Agregar los higos y las nueces y remover unos segundos.

Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).

Guirlache

Este es un "turrón" típico de las Navidades aragonesas y que me gusta muchísimo. Es un poquito laborioso porque aquí no hay maquinita que valga (esto va para los que dicen que sin mi Thermomix no se hacer nada jajaja). Todos los años lo preparaba mi mami para Navidad pero como ahora está bastante tocadita de los brazos, pues llevamos ya 2 años que lo preparamos en mi casa y soy yo la que se encarga de darle vueltas al caramelo. Probad a prepararlo que está delicioso.

Ingredientes:

300 g de azúcar

300 g de almendras tostadas

El zumo de una mandarina

Anisetes para decorar

Elaboración:

Poner en una sartén el azúcar a fuego medio. Sin moverlo, esperar a que todo el azúcar se empiece a volver transparente. En ese momento añadir el zumo de la mandarina y empezar a remover con mucho cuidado de que no queden grumos, deshaciendo todo el azúcar.

Cuando el caramelo ya esté dorado y sin grumos (poner cuidado de que no se queme) añadir las almendras y continuar removiendo sin parar hasta que estén bien integradas en el caramelo.

Rápidamente volcar el contenido de la sartén en una encimera de marmol untada con un poco de aceite (si no se tiene encimera de marmol, habrá que volcarlo sobre papel parafinado). Poner encima papel parafinado y extender bien con la ayuda de un rodillo. Añadir los anisetes por encima.

Dejar que se enfríe un poquito y cortar con un cuchillo largo en trozos (si se deja enfríar mucho, será más dificil cortarlo y los trozos nos quedarán desiguales y semidestrozados).

Dejar enfriar completamente y despegar de la mesa o el papel.

Aguanta mucho tiempo debido a su alto contenido en azúcar.

Turrón de Yema tostada

Esta receta es de mi querida compañera foril alcudia. Nos ha gustado mucho el sabor y textura de este turrón. Seguro que lo repito en años venideros. Muchas gracias Antonia por tan estupenda receta. En la foto es el turrón del medio de la bandeja.

Ingredientes:

300 g de almendra

375 g de azúcar

90 g de agua

6 yemas de huevo

Elaboración:

Picar 50 g de almendra un poco gruesa programando 5 segundos en velocidad 6. Reservar en un bol.

Picar el resto de la almendra más fina programando 10 segundos a velocidad 6. Reservar en otro bol.

Poner en el vaso 100 g de azúcar y 50 g de agua para hacer un almibar programando 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Dejar enfriar 5 minutos y mentras tanto pasar las yemas de huevo por un colador para evitar la telilla que las recubre.

Programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 e ir añadiendo poco a poco las yemas. Cuando acabe el tiempo, poner la mezcla resultante en un plato llano para que enfríe un poco.

Poner en el vaso el resto del azúcar con el resto del agua y programar 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.

Agregar la almendra más fina reservada y las yemas. Programar 3 minutos a 100º en velocidad 3 y luego 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3. Triturar 20 segundos a velocidad 5.

Añadir la almendra más gruesa que teníamos reservada y verter enseguida en un molde (parece una mezcla muy líquida pero al cabo de un rato endurece).

A la hora de servir, espolvorear con azúcar y quemarlo con una pala caliente o un soplete.

Turrón de Chocolate con frutos secos

Un turrón la mar de sencillo de preparar y cuyo sabor es impresionante. Es el que aparece en la parte de abajo de la foto. En este caso está decorado con un transfer.

Ingredientes:

150 g de Chocolate Fondant
150 g de Chocolate con leche
40 g de manteca de cerdo
200 g de frutos secos (Almendras tostadas, avellanas, nueces...)
Elaboración:

Poner en el vaso los chocolates partidos en trozos y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Incorporar la manteca y programar 5 minutos, 50º, velocidad 1.
Añadir los frutos secos y remover a velocidad 3 unos segundos.
Verter la mezcla en un molde rectangular y meter en la nevera. Dejar reposar al menos un par de horas.
Si no se dispone de un molde que nos encaje para la realización de las tabletas, se puede usar un brick de leche cortado a lo largo. Tiene la forma perfecta.