miércoles, 31 de agosto de 2011

Nos trasladamos!!!!!!!!

Los que me seguís por Twitter o Facebook ya teníais noticias de esto pero el resto no. La Cultura del Tupper se traslada!!! A partir del día 1 de septiembre, para seguir el blog tendréis que acceder a http://www.laculturadeltupper.com/:

La Cultura del Tupper

Muchas gracias por todo.
Besicos!!!!!!!

viernes, 12 de agosto de 2011

Bhajis de Cebolla y Raita (Fusión Hindú-Aragonesa)


De nuevo es día 12 y volvemos con una nueva entrega del Recetario Mañoso. En esta ocasión nuestra protagonista total y absoluta es la Cebolla Dulce de Fuentes que desde hace bien poquito ya tiene D.O.P., Cebolla Fuentes de Ebro. Como siempre, si queréis ver el resto de recetas, visitad nuestro Recetario Mañoso


En esta ocasión hemos contado con la colaboración de la empresa Agrofuentes, una de las principales comercializadoras de la Cebolla Fuentes de Ebro D.O., que nos han cedido la materia prima para nuestras recetas. Si estáis interesados en comprar sus cebollas, ahora tienen tienda online (haced click en el logo y os llevará a su tienda)




En esta ocasión me ha costado bastante decidir la receta ya que mi primer experimento, unas galletas de cebolla, salió fatal. También me apetecía hacer algo distinto así que finalmente me decidí por estas 2 recetas ya que ambas llevan cebolla y la cebolla de Fuentes de Ebro les aporta un toque muy rico.
Espero que os gusten y que os decidáis a probarlas.


Ingredientes:

Para los Bhajis de cebolla:

1 Cebolla D.O. Fuentes de Ebro cortada en juliana fina
125 g de harina de garbanzos (en mi caso garbanzos molidos)
Media cucharadita de bicarbonato (o levadura royal)
Media cucharada de cúrcuma
Un pellizco de chile molido
Una cucharada de hojas de cilantro fresco picadas
Media cucharadita de sal
50 g de agua (podría hacernos falta un poco más)
AOVE para freir

Para la Raita:

1 pepino grande
Media cebolla D.O. Fuentes de Ebro cebolleta picada
1 ajo chafado
1 yogur natural
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de semillas de comino
Cilantro fresco picado
Sal
Pimienta molida



Elaboración:

Bhajis de cebolla:

Poner en un bol todos los ingredientes menos la cebolla y hacer una pasta espesa con ellos (es posible que haya que añadir un poco más de agua). Dejar reposar unos minutos.
Agregar la cebolla cortada en juliana fina y mezclar todo muy bien hasta que se integre.
Ir cogiendo cucharadas de la mezcla y freír en AOVE bien caliente hasta que se doren.
Escurrir el aceite sobrante en un papel absorvente.

Raita:

Cortar el pepino en dados pequeños, salar, poner en un escurridor y dejar escurrir una media hora para que sude.
Aclarar bajo el chorro de agua, escurrir y secar entre dos papeles absorventes.
Mezclar el pepino con la cebolla picada.
En un vaso, mezclar el yogur bien batido con el ajo, el cilantro picado y el zumo de limón.
Poner al fuego una sartén antiadherente y, sin nada de grasa, tostar las semillas de comino hasta que desprendan su aroma. Incorporar a la mezcla del yogur.
Añadir a la ensalada la salsa y mezclar bien.
Dejar reposar en el frigorífico al menos una hora.
Justo cuando se vaya a servir, mezclar de nuevo para que se integre bien todo.



jueves, 28 de julio de 2011

Bizcocho con crema de natillas y Cerrado por Vacaciones


Antes de nada quiero deciros que me tomo unas vacaciones blogueras para descansar un poquito y realizar grandes cambios en el blog. Como mi mes de agosto va a ser un tanto complejo, he decidido que mejor cierro y me concentro en hacer tranquilamente los cambios. Solamente se publicará una receta en este tiempo y será la receta del día 12 de agosto del Recetario Mañoso.

Tenía esta entrada pendiente de publicarse desde hace casi 2 meses pero por una razón o por otra no la llegaba a publicar.

Descubrí semejante invento en el blog de Clemenvilla Bocados de Cielo. Es una receta sencilla de preparar y además está deliciosa!!!! Fue mi tarta de cumpleaños con mi familia (ya sabéis que son poco dados a mis inventos jeje). En esta ocasión la elección fue un verdadero acierto.

Espero que os guste y que os animéis a prepararlo.


Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos
Un yogur natural
La medida del vasito del yogur llena de aceite
Dos medidas del yogur de azúcar
Tres medidas del yogur de harina
Un sobre de levadura de repostería
La piel de un limón rallado.

Para la crema:

1 litro de leche
160 g de azúcar
2 sobres de flan potax
2 cucharadas soperas rasas de maizena.

Elaboración Tradicional:

Para el bizcocho:

Cubrir con papel de horno una lata o molde cuadrado o rectangular. Tiene que se bastante grande ya que el bizcocho tiene que quedar como de un dedo y medio de alto.
En un bol batir todos los ingredientes del bizcocho. Verter sobre el molde y hornear a 175º durante 15-20 minutos, hasta que esté hecho. Sacar y dejar enfriar totalmente.

Para la crema:

Deshacer los sobres del flan y la maizena en un poco de leche fría.
Poner en el fuego el resto de la leche en un cazo, junto con el azúcar, y remover. Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de flan y maizena. Seguir removiendo hasta que se vea que empieza a hervir de nuevo. Cuando se vea que está espesa, apartar del fuego.
 
Montaje del pastel:
 

Verter la crema por encima del bizcocho, que estará todavía dentro del molde y con el papel. Es preferible esperar un poquito para que la crema no esté tan caliente (unos 3-4 minutos). Dejar enfriar completamente.

Antes de servir, poner un poco de azúcar quemado o sirope de caramelo por encima y adornar al gusto.
 
Elaboración con Thermomix:

Para el bizcocho:



Cubrir con papel de horno una lata o molde cuadrado o rectangular. Tiene que se bastante grande ya que el bizcocho tiene que quedar como de un dedo y medio de alto.
Poner en el vaso todos los ingredientes del bizcocho y mezclar a velocidad 3 hasta que esté bien integrado todo.Verter sobre el molde y hornear a 175º durante 15-20 minutos, hasta que esté hecho. Sacar y dejar enfriar totalmente.


Para la crema:


Poner todos los ingredientes en el vaso y batir unos segundos a velocidad 6. Programar 6 minutos a 100º en velocidad 4. Hay que estar pendientes y una vez alcance los 100º y se vea que ha espesado, apagar. Dependiendo de la temperatura inicial de los ingredientes alcanzará antes o después la temperatura. Si hace falta, añadir más tiempo.


Montaje del pastel:


Verter la crema por encima del bizcocho, que estará todavía dentro del molde y con el papel. Es preferible esperar un poquito para que la crema no esté tan caliente (unos 3-4 minutos). Dejar enfriar completamente.
Antes de servir, poner un poco de azúcar quemado o sirope de caramelo por encima y adornar al gusto.


lunes, 25 de julio de 2011

Galletas de Chocolate


La mayoría ya me vais conociendo y sabéis que soy una apasionada de los musicales, y mucho más de Los Miserables. Este fin de semana era su última función en Madrid (se van a Barcelona) y aprovechando el cumple de mi amiga Vanesa, estuve de visitica en dicha ciudad. Soy incapaz de ir a ningún sitio sin llevar algo y en esta ocasión, debido en parte a alguna promesa que otra, llevé galletitas de mantequilla a tutiplen (normales y de chocolate). Tengo que decir que todos los que las recibieron empezaron a comérselas de inmediato porque están de vicio jajaja.
Esta masa es apropiada tanto para hacerlas con cortador como para hacerlas con pistola de galletas (con pistola de galletas no necesita refrigeración).
La receta me la dio Paula de Con Las Zarpas en la Masa. Espero que os guste.
Además así aprovecho y estreno mis platos nuevos jijiji.



Ingredientes:


300 g de harina tamizada
50 g de cacao en polvo
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de aroma al gusto (vainilla, limón, anis, algodón dulce...)




Elaboración tradicional:

Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir el huevo y el aroma. Incorporar la harina tamizada.
Formar dos bolas y estirar cada bola con el rodillo metiéndola entre papel de horno (dejar con 1/2 cm de grosor).
Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar durante 1 hora como mínimo.
Si se hacen con pistola de galletas, no hay que reposar en el frigorífico ni estirar la masa, simplemente hay que introducirla en la pistola e ir formando las galletas.
Una vez que la masa está dura sacar del frigorífico y cortar con un cortapastas. Hornear 12- 15 minutos a unos 180º con el horno previamente precalentado

Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso la mantequilla con el azúcar y programar 1 minuto a velocidad 3 y medio. Añadir el huevo y el aroma y mezclar 20 segundos a velocidad 3 y medio. Incorporar la harina tamizada y mezclar bien durante 1 minuto a velocidad 3.
Formar dos bolas y estirar cada bola con el rodillo metiéndola entre papel de horno (dejar con 1/2 cm de grosor).
Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar durante 1 hora como mínimo.
Si se hacen con pistola de galletas, no hay que reposar en el frigorífico ni estirar la masa, simplemente hay que introducirla en la pistola e ir formando las galletas.

Una vez que la masa está dura sacar del frigorífico y cortar con un cortapastas. Hornear 12- 15 minutos a unos 180º con el horno previamente precalentado.



jueves, 21 de julio de 2011

Arroz con leche, café y Baileys


Esta receta se va a convertir en una de mis recetas estrella cuando quiera sorprender a alguien y tenga poco tiempo para dedicar a la cocina, ya que con Thermomix se hace en un plis.
Me la dió a conocer Paula en su blog Con las Zarpas en la Masa en el Recetario Mañoso y, como se permite repetir, participo con ella en la Repesca Mañosa del mes de julio. 
Espero que probéis la receta porque está fráncamente buena, eso si, a mi me convence mucho más con el cacao en polvo o el sirope de caramelo por encima. 


Ingredientes:

1 litro de leche
150 g de arroz (Yo puse 180 g porque me gusta más espesito)
135 g de azúcar
2 tazas de café
50 ml de baileys

Elaboración tradicional:

Poner a calentar la leche. Cuando esté muy caliente añadir el azúcar y, a fuego medio-fuerte, llevar a ebullición. En cuanto empiece a hervir, añadir el arroz. Bajar la temperatura a fuego medio.

A mitad de cocción añadir el café y cuando quede poquito para que el arroz esté listo, el Baileys.
Retirar del fuego y poner en el recipiente en el que se vaya a refrigerar. Colocar una capa de papel film pegado al arroz caliente para que no se haga costra.
Al servir, espolvorear con cacao o añadir un chorrito de caramelo líquido.

Elaboración con Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas.
Echar en el vaso la leche y el arroz. Programar 40 minutos a 90º en velocidad 1.
Cuando haya terminado el tiempo, añadir el azúcar y el café y programar 10 minutos a 90º en velocidad 1. Cuando falten dos minutos para finalizar el tiempo, agregar el Baileys por el bocal.
Poner en el recipiente en el que se vaya a refrigerar. Colocar una capa de papel film pegado al arroz caliente para que no se haga costra.

Al servir, espolvorear con cacao o añadir un chorrito de caramelo líquido.



lunes, 18 de julio de 2011

Merluza encebollada


Continuamos con las cositas que estoy comiendo en mi dieta (que me está yendo de fábula, todo sea dicho). Cuando era pequeña mi tía tenía una pescadería en Barcelona y llegué a aborrecer de tal manera el pescado que hasta hace unos pocos años me costaba mucho sacrificio el comerlo (con las sardinas todavía tengo un trauma y soy incapaz de comerlas jajaja).


Ahora ya como pescadito y tengo que decir que me encanta!!!!!! Encebollado es de una de las maneras que más me gusta y aprovecho a prepararlo siempre que puedo.
Para esta recetica he utilizado Cebolla Dulce de Fuentes de la cajita que gané en el concurso #encebollados que organiza todos los miércoles a las 11 de la mañana en twitter @agrofuentes. Si queréis adquirir sus magníficas cebollas, ahora podéis hacerlo gracias a su Tienda Online.


Ingredientes:
4 filetes de merluza (En mi caso merluza congelada sin piel y sin espinas)
2 dientes de ajo
1 cebolla dulce de Fuentes D.O.
AOVE
Pimienta cinco bayas en grano

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y reservar. Cortar los dientes de ajo en láminas y reservar.
Poner en una sartén un chorrito de AOVE y dorar los ajos. Agregar la cebolla, bajar el fuego a media potencia y dejar que se poche bien hasta que quede trasparente. Añadir unos granos de pimienta 5 bayas.
Poner encima de la cebolla los filetes de merluza y dejar que se cocinen 3 minutos por cada lado.
Servir de inmediato.

viernes, 15 de julio de 2011

Cupcakes con amigas


Después de tantos días poniendo cosillas ligeritas, hoy toca un peso pesado. Unos deliciosos Cupcakes.
Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacerlos pero no me llegaba a animar. Menos mal que están mis amigas Paula y Beatriz que me animan a estas quedadas cocineras que tanto nos gustan.
La verdad es que estas tardecicas me animan un montón, y más cuando estoy tan agobiada con el curro como lo he estado esta última temporada.
Mil gracias por estos ratos, chicas.


No sabíamos por qué Cupcakes decidirnos y finalmente estos fueron los que más nos apetecieron: unos cupcakes merengados y unos con frosting de oreo. Tengo que decir que mi marido se quedó encantado y ya me ha dicho que cuándo los repito jajaja. 
No os puedo decir exactamente de donde salieron las recetas porque las buscaron mis chicas (yo andaba un poco revuelta y no busqué nada) así que si pasáis por sus blogs probablemente os enteréis.
Bueno, os dejo ya con los cupcakes que son más interesantes que yo jeje



Ingredientes:


Para los cupcakes:

130 g de chocolate sin azúcar en trocitos pequeños
360 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
450 g de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
180 g de crema agria

Para el frosting de merengue y su cobertura:


140 g de azúcar
1 clara de huevo (2 claras pasteurizadas)
¼ cucharadita de cremor tartaro
½ cucharadita de esencia de vainilla
¼ cucharadita de esencia de almendra (opcional)
120 g de chocolate semidulce en trocitos
1 cucharada de aceite de girasol

Para el frosting de oreo:

75 g de clara de huevo pasteurizadas
150 g de azúcar glass
225 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
Esencia de vainilla
Una pizca de cremor tártaro (opcional)
10 galletas oreo dobles molidas (sin el relleno)



Elaboración de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180º C
Poner el chocolate en un bol y lo deshacemos al baño maría en el microondas a mínima potencia durante tandas de 30 segundos. Remover cada vez para ver si se ha derretido, que puede suceder aunque aparentemente conserve la forma. Dejar templar.
Tamizar todos los elementos sólidos (laharina, la levadura, el bicarbonato y la sal). Juntar y reservar.
En un bol grande poner la mantequilla y el azúcar. Batir con fuerza hasta que quede una masa uniforme y blanda.
Ir añadiendo los huevos uno a uno. Hasta que no esté integrado el primero, no añadir el siguiente. Una vez incorporados, añadir el chocolate templado y la esencia de vainilla.
Agregar la crema agria y batir bien.
Para finalizar, agregar los sólidos y mezclar bien hasta que todo quede integrado.
Rellenar los moldes de cupcakes hasta las 3/4 partes aproximadamente
Hornear a 180º C durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Sacar y dejar sobre una rejilla para que se enfríen.
Ya fríos si fuera necesario cortar el exceso de copete para que quede liso para poner el merengue y/o buttercream.



Elaboración del frosting de merengue y montaje de los cupcakes de merengue:

Poner una cacerola a calentar con agua suficiente para que el bol donde vayamos a hacerlo se pueda colocar encima sin tocar el agua.
En un bol de metal o cristal que soporte el calor batir el azúcar, ¼ de taza de agua, las claras de huevo y el crémor tártaro si lo ponemos. Batir un minuto.
Colocar el batido anterior sobre la cacerola con el agua caliente sin que llegue a hervir. Batir un buen rato hasta que la masa de merengue esté uniforme, lisa, brillante. Podría tardar unos 15 minutos. También depende de la cantidad.
Sacar el bol del calor y añadir las esencias de vainilla y, si se quiere poner, de almendra. Batir 2 minutos más.
Colocar el merengue en una manga pastelera sin boquilla y dejar en la nevera 5 minutos al menos para que tenga más consistencia. Cortar la punta de la manga y colocar el merengue sobre el top de las cupcakes (en este caso se puso este frosting en la mitad de las cupcakes de la receta).
Poner en la nevera mientras se prepara la cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate: En un vaso ancho en el que quepan los cupcakes, poner el chocolate troceado y derretir en el microondas de la misma manera que el de los cupcakes. Añadir el aceite para que quede brillante y remover el conjunto.
Untar los cupcakes reservados y volver a refrigerar un par de horas antes de servir.



Elaboración del frosting de swiss meringue buttercream con oreo y montaje de los cupcakes:

Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso la mariposa, añadir las claras de huevo con el azúcar y programar 5 minutos a 50º, en velocidad 3 1/2.
Mientras cortar la mantequilla en dados y cuando pite la máquina estará el merengue montado.
Dejar enfriar el vaso lo suficiente como para que la mantequilla que se le vaya a añadir no se deshaga. Se puede meter en la nevera unos 10 minutos.
Con la tapa puesta, ir añadiendo la mantequilla por el bocal a velocidad 3 sin temperatura ni tiempo hasta que adquiera la textura que nos guste, mas o menos firme. Agregar una buena esencia de vainilla.
Añadir el polvo de galletas oreo y mezclar suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Elaboración tradicional:

Montar a baño maría las claras con el azúcar. Dejar templar y añadir media cucharada de crémor tártaro.
Con un batidor de varillas montar mucho hasta que quede un merengue con consistencia firme.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente muy poco a poco sin dejar de montar. Añadir una buena esencia de vainilla.
Añadir el polvo de galletas oreo y mezclar suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Montaje:

Colocar la crema en una manga pastelera con boquilla estrellada y dejar en la nevera un rato para que tenga más consistencia. Colocar en el top de los cupcakes de manera que quede bonito. Coronar con una mini oreo o con unas virutillas de chocolate.

martes, 12 de julio de 2011

Bolitas de arroz con atún y surimi


Nuevo día 12 y vuelve el recetario mañoso. En esta ocasión, el ingrediente seleccionado es el arroz. Muchos os estaréis preguntando que desde cuándo el arroz es un ingrediente aragonés, pues os tengo que decir que desde hace muuuucho tiempo jeje. Fueron los árabes los que introdujeron el arroz en Aragón, aunque su mayor auge se ha desarrollado en los últimos 50 años con nuevos regadíos en Zaragoza y Huesca. Esto nos ha llevado a ser los terceros productores en España por delante de zonas con gran tradición como es Valencia.
En esta ocasión, la materia prima nos ha sido suministrada por Arrocera del Pirineo, cuya marca, El Brazal es la más importante de Aragón.


En esta ocasión os traigo una receta de aprovechamiento total ya que estas bolitas se pueden hacer con cualquier resto que se tenga por la nevera (carnes, pescados, verduras....).
Nos han encantado y las haré en más de una ocasión tanto para un aperitivo como para un primer plato.
Espero que os gusten.
Si queréis ver el resto de las recetas, las tenéis aquí   


Ingredientes:
200 g de arroz bomba
6 palitos de cangrejo
2 latitas de atún
1/2 cebolla dulce de fuentes
Eneldo
Sal
Pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado
AOVE

Elaboración:

Picar la cebolla muy pequeñita y también el palito de cangrejo o surimi.
Poner en un cazo u olla un chorreón de AOVE y un ajo. Dejar que se dore. Añadir el arroz y dar unas vueltas en el aceite para que se sofría un poco. Añadir el agua y dejar que cueza durante unos 15 minutos.
Retirar del fuego y dejar que repose. Si nos ha quedado algo de agua, escurrir tras el reposo. Dejar que enfríe.
Poner el arroz en un bol y añadir el atún, el palito de cangrejo y la cebolla. Salpimentar y agregar un poco de eneldo. Mezclar todo muy bien.
Hacer bolitas que no sean demasiado grandes (me salieron 24 con estas cantidades). Pasar las bolitas por harina, huevo y pan rallado y freír.
Poner sobre un papel absorvente para que suelten el aceite sobrante.
Se pueden comer calientes o frías.
A nosotros nos encantaron con salsa de soja.



jueves, 7 de julio de 2011

Ensalada de pescados con vinagreta de eneldo


Continuamos con recetas para mantener la linea. En este caso os traigo una ensaladita, que ahora con estos calores es lo que más apetece para comer o cenar. ¿Acaso en verano hay algo mejor que llevarse al estómago que una ensalada bien fresquita? Para mi la respuesta es que no jejeje.
En las ensaladas podemos poner lo que nos apetezca y aliñarlas de mil y una maneras. No es fácil que te salgan 2 ensaladas iguales, la verdad.
Espero que esta os guste. De sabor está riquísima!!!!!!


Ingredientes:

Lechuga iceberg
Palito de cangrejo o surimi
Gambas peladas
Atún al natural
AOVE
Vinagre de manzana
Sal
Eneldo

Elaboración:

Poner un cazo con agua al fuego y cocer las gambas durante unos minutos (también se pueden cocer en el microondas). Reservar.
Cortar en juliana la lechuga iceberg y poner en un bol.
Picar el palito de cangrejo y agregar al bol. Añadir las gambas y el atún.
En un biberón (si no se tiene sirve un vaso) poner 1 parte de vinagre, 3 partes de AOVE, una cucharadita de sal y una cucharadita de eneldo. Agitar para que quede bien mezclado y aliñar con la vinagreta la ensalada.
Servir de inmediato.
Si la ensalada no está muy fría, poner en la nevera sin aliñar y aliñar en el momento de servir.

lunes, 4 de julio de 2011

Canelones veraniegos


Seguro que cuando habéis entrado en el blog esperábais ver algunos canelones super deliciosos para el verano pero yo ya os avisé que estaba a dieta jeje. 
Siempre he pensado que a las dietas también se les puede dar alegría y eso es lo que yo estoy intentando. Siguiendo las pautas de la dieta, voy variando las cositas para que sean lo más apetecibles posibles.
Espero que esta sana recetita os guste.


Ingredientes:

Jamón de York a filetes
Surimi o palito de cangrejo
Atún al natural 
Gambas peladas
Eneldo
Pimienta molida
AOVE
Sal

Elaboración:

Cocer las gambas peladas, escurrir, cortar a trocitos y disponer en un bol.
Picar el surimi a trocitos bien pequeños y agregar al bol en el que teníamos las gambas.  
Añadir al bol el atún y mezclar todo muy bien. Agregar un poco de eneldo, sal y un chorreón de AOVE. Mezclar muy bien.
Poner un poco de la mezcla en cada filete de jamón de York y hacer rollitos.
Disponer en un plato y servir con un poco de eneldo por encima.

jueves, 30 de junio de 2011

Restaurante La Vieja Caldera (Zaragoza)

Bueno, hoy quiero hablaros de un restaurante que me encanta. Se llama La Vieja Caldera y está en el barrio de Santa Isabel, en Zaragoza. 


Es un local muy agradable y bien decorado en el que la comida que sirven está deliciosa. Además su relación Calidad-Precio me parece de lo más adecuada.

Este restaurante tiene una carta acorde a los productos de cada temporada (podéis verla aquí) con unos precios más que adecuados. Puedes comer de carta por unos 30-35€ por cabeza perfectamente.
Además dispone de un menú diario por unos 10€ y de un menú especial a 18.90€ que cambia cada semana.

El servicio es de 10. Los camareros y el maitre están todo el rato pendientes de que no te falte nada y de si todo está a tu gusto.

Nosotros ya hemos estado varias veces y hemos comido tanto de carta como de menú especial. En el precio del menú especial te incluyen el pan, el postre, el agua y el vino (un Maestría Crianza D.O. Cariñena).

En esta ocasión, Miguel por fin me dejó sacar la cámara de fotos (dice que le doy vergüenza ajena jajaja) y os puedo enseñar las delicias que preparan. Nos decantamos por el menú especial (rara vez no aciertan con él) y añadimos unos caracoles a la brasa para compartir porque nos apetecían muchísimo.

Los caracoles a la brasa te los sirven en la placa que han utilizado para cocinarlos. Están francamente deliciosos. Los asan con una mezcla de hierbitas que les dan un gusto realmente bueno.


Miguel pidió de primer plato una Ensalada de Mar y Montaña con langostinos, codorniz y vinagreta de sepia. Cuándo le sacaron el plato se asustó el pobre porque pensó que era demasiada comida jeje. La ensalada tenía una camita de patata con alioli que junto con los langostinos, la sepia y la codorniz combinaba a la perfección. La granada que incluye le da el toque crujientito que este plato pide a gritos. Deliciosa.


Yo me decanté por unos Gnoquis de patata en salsa de foie y hongos. No es la primera vez que los pido ya que siempre que hay suelo hacerlo. Es un plato que me encanta. Tiene un sabor muy suave y los hongos están de miedo. Para mi, una de las recetas estrella de este restaurante (a ver si el cocinero lee esto y me da la receta jijiji).


El carnívoro de la casa pidió un Entrecot añojo a la brasa. La carne es muy tierna y te la cocinan a la perfección. No puedo decir más. Hasta a mi, que la carne me gusta muy hecha, me pareció que estaba buenísimo.


Cuando vinieron a tomarnos nota y me dijeron que ya no les quedaban Milhojas de Manitas y trompetillas de la muerte con costra de provolone, casi me da un telele porque tenía unas ganas tremendas de probarlo (llevaba media semana suspirando por este plato jajaja). Menos mal que en el último momento me dijeron que les quedaba uno jeje. Quizás no sea el plato más espectacular para fotografiar pero os puedo asegurar que está delicioso. La combinación de las manitas con las setas y el queso es de 10, además las manitas no quedan nada chiclosas, se deshacen en la boca. Tengo que decir que fui incapaz de terminarme el plato y que me dio una rabia que no os podéis imaginar.


De postre esta vez tenían cosas menos elaboradas que en otras ocasiones. Miguel pidió una Tarta Contessa con Natillas Caseras. Todo sea dicho, las natillas estaban buenísimas.


Yo pedí un Sorbete de Limón para bajar la comidita (en este momento ya estaba a punto de explotar jeje). Es un sorbete con una textura tipo mousse que está muy rico y que ayuda a no sentirte tan pesado.



El resto de platos que componían el menú eran Borraja con almejas en Salsa Verde, Merluza al gratén con alioli y crema de mariscos y para postre, un Hojaldre de Nata y crema con helado de Ron o 1/2 coco helado.

Con los caracoles incluidos nos salió la comida por 47.60€. No tomamos café porque no podíamos más jeje.

Para fin de semana, es recomendable reservar, y más en época de comuniones, ya que hay días que están completos.

Os dejo los datos del restaurante

La Vieja Caldera
Avda. de los Estudiantes
50016 Zaragoza
Tfno. 976-571195
laviejacaldera@gmail.com
Facebook http://www.facebook.com/profile.php?id=100002003987551

lunes, 27 de junio de 2011

Ternasco a la naranja con almendras


Hace unos días, en twitter, hablando con @laarroba y con @GrupoPastores, no se cómo salió el tema de hacer una receta con ternasco y naranja. Son dos ingredientes que me encantan y decidí intentarlo. 
Tras pensar y trastear por internete, finalmente esto fue lo que salió. Me ha encantado la combinación de sabores y lo ricas que quedan las costillitas caramelizadas. No será la última vez que las prepare así, os lo aseguro.
Si os animáis, ya me contaréis que tal.


Ingredientes:


500 g de costillas de ternasco
2 naranjas para zumo (o el zumo de 2 naranjas)
40 g de brandy
30 g de azúcar moreno
Un puñado de almendras tostadas sin piel
AOVE
Sal
Pimienta
Albahaca

Elaboración:


Exprimir el zumo de dos naranjas y poner en un vaso. Agregar los 40 g de brandy y los 30 g de azúcar. Mezclar y reservar.
En una sartén, echar un chorrito de AOVE y dorar las costillas de ternasco por las dos caras. Salpimentar al gusto. Añadir la mezcla de zumo y las almendras. Dejar que reduzca hasta que las costillas queden caramelizadas. 
Disponer en un plato y espolvorear con albahaca.
Se puede servir con patatas, arroz blanco o con la guarnición que se desee.

jueves, 23 de junio de 2011

Pastel tricolor de Verduras


Antes de nada tengo que avisaros de que mi blog va a cambiar un poquito. Resulta que hemos decidido que a partir del lunes en nuestra casa se está a dieta (hay que perder los kilitos que hemos echado en vacaciones) así que a no ser que tenga alguna comida de celebración o algo así, vais a ver bastantes recetas sanitas hasta que coja el peso que quiero tener jejeje. Todavía me quedan en la recámara algunas recetas y restaurantes visitados que iré subiendo para que sigáis viendo cositas más ricas jeje.
De vez en cuando nos pasa a todos que tenemos rondando cosas en la nevera a punto de ponerse malas o que no sabemos cómo darles salida. Pues bien, esta es una receta perfecta para dar salida a esas verduras y hortalizas que a menudo se quedan en el fondo de la nevera.
Ahora con los calores, todo este tipo de recetas fresquitas nos permiten comer las verduras que habitualmente comemos cocidas de una manera con la que no nos entren "calores" al comer.
En esta receta se pueden cambiar las verduras y hortalizas a nuestro gusto e incluso hacerlo con más capas. "Libertad de creación"
Espero que este pastelito os guste. Ya me contaréis.


Ingredientes:

200 g de zanahorias

200 g de patata
200 g de brócoli
6 hojas de gelatina (usaremos 2 hojas de gelatina para cada capa de verduras)
3 huevos
150 g de nata líquida para cocinar
45 g de AOVE
Sal y pimienta

Elaboración con Thermomix:

Capa de zanahorias:
En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.
Pelar y trocear las zanahorias, en trozos grandes. Poner en el vaso del Thermomix y programar 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si no queda muy triturado programar 5 segundos más, a velocidad 7.
Añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Programar 10 minutos a 90º en velocidad 2,5.
Cuando falten 5 minutos para terminar y sin parar la máquina, echar por el bocal la gelatina bien escurrida y con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.
Terminado el tiempo, programar 5 segundos, a velocidad 10 para que quede totalmente triturado.
Engrasar un molde de plum-cake con un poco de aceite (si es de silicona no hace falta) y echar la capa de zanahorias. Extender con una espátula y dar unos pequeños golpes contra la encimera para que se esparza igual por todo el molde y se quiten las burbujas.
Enjuagar el vaso y secar con papel de cocina.

Capa de patatas:
En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.
Pelar y trocear las patatas, en trozos grandes. Poner en el vaso del Thermomix y programar 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si no queda muy triturado programar 5 segundos más, a velocidad 7.
Añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Programar 10 minutos a 90º en velocidad 2,5.
Cuando falten 5 minutos para terminar y sin parar la máquina, echar por el bocal la gelatina bien escurrida y con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.
Terminado el tiempo, programar 5 segundos, a velocidad 10 para que quede totalmente triturado.
Echar esta capa de patatas encima de la capa de zanahorias, con mucho cuidado. Extender con una espátula intentando que quede lo más igualada posible.
Enjuagar el vaso y secar con papel de cocina.

Capa de brócoli: (igual que las capas anteriores).
En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.

Echar en el vaso el brocoli y programar 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si no queda muy triturado programar 5 segundos más, a velocidad 7.
Añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Programar 10 minutos a 90º en velocidad 2,5.
Cuando falten 5 minutos para terminar y sin parar la máquina, echar por el bocal la gelatina bien escurrida y con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.
Terminado el tiempo, programar 5 segundos, a velocidad 10 para que quede totalmente triturado.
Poner esta última capa encima de la capa de patatas y extender con una espátula intentando que quede lo más igualada posible por todo el molde.

Dejar enfriar y meter al frigorífico unas horas antes de servir.
Desmoldar y servir acompañado de mayonesa o bechamel.

Elaboración tradicional:

En un bol con agua fría, poner a remojo 2 hojas de gelatina troceadas.
Pelar y trocear las zanahorias. En una picadora, picar lo más pequeño posible.
Echar la zanahoria troceada en una olla y añadir 1 huevo, 15 g de aceite de oliva, 50 g de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Poner a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue (no tiene que llegar a hervir).
Cuando haya pasado la mitad del tiempo, echar la gelatina bien escurrida y remover bien para que se deshaga.
Con la batidora o con la picadora, volver a triturar bien la mezcla
Engrasar un molde de plum-cake con un poco de aceite (si es de silicona no hace falta) y echar la capa de zanahorias. Extender con una espátula y dar unos pequeños golpes contra la encimera para que se esparza igual por todo el molde y se quiten las burbujas.
Volver a repetir el procedimiento con las otras dos capas de verduras e ir disponiéndolas en el molde.
Dejar enfriar y meter al frigorífico unas horas antes de servir.

Desmoldar y servir acompañado de mayonesa o bechamel.