viernes, 25 de febrero de 2011

Pasta con Brócoli

Hoy os quiero dejar una receta extremadamente sencilla pero que está deliciosa. Me está ocurriendo mucho que cuando digo que como pasta con brócoli, la gente se extraña de la combinación. Pues bien, la combinación resulta deliciosa y muy sana. Espero que os guste y os animéis a hacerlo.



Ingredientes:

1 brócoli pequeño
200 g de pasta (en mi caso espirales de colores)
Aceite de oliva virgen extra
3 Ajos
Sal
Pimienta
Agua

Elaboración:

Separar en ramilletes pequeños el brócoli y reservar. Cortar los ajos a láminas y reservar también.
En una olla, poner agua a hervir. Cuando entre en ebullición echar el brócoli y dejar que cueza unos 5 minutos. Tiene que quedar cocido pero durito. Con la ayuda de una espumadera, sacar el brócoli a un escurridor y pasar por agua fría para parar la cocción. Reservar.
Volver a poner el agua al fuego y, cuando vuelva a hervir, agregar la pasta. Cocer siguiendo las instrucciónes del fabricante, que quede al dente. Acabado el tiempo, escurrir bien y pasar por agua fría. Reservar.
En una sartén grande, echar un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y poner a dorar los ajitos. Cuando comiencen a dorarse, añadir el brócoli y la pasta y rehogar un poquito para que se mezcle todo bien.
Servir recién hecho.

domingo, 20 de febrero de 2011

Visita a Cárnicos El Terrizo

Hace unos días, los miembros del recetario mañoso, recibimos una invitación de Gonzalo para visitar su fábrica, El Terrizo. Hoy por la mañana hemos estado visitando sus instalaciones. Primero de todo, permitidme darles las gracias a él y a su mujer, Isabel, por habernos permitido visitarles y por habernos tratado tan bién, además de regalarnos una muestra de sus productos para degustarlos con nuestras familias.
Nada más llegar, nos han introducido en una sala en la que tenían una amplia muestra de sus elaboraciones. Gonzalo nos ha explicado todo lo que eran. Hemos alucinado con la imaginación que tiene Gonzalo a la hora de idear nuevos productos, ahora os daréis cuenta.
Esta es una vista panorámica de lo que producen en El Terrizo. Tenéis Chorizo de Ternasco y chorizo de cerdo, longanizas varias (secas y frescas), butifarras blancas (de cebolla con miel, de boletus, de pasas con arándanos...), hamburguesas (de ternasco, de chorizo...), morcillas de arroz, bolas, salchichas (de ternasco y de cerdo)..... Vamos, un surtido de lo más variado.


En esta foto podéis ver una butifarra de cebolla caramelizada y miel y otra de pasas con arándanos. Estaban buenísimas.


Aquí hay unas hamburguesas de Ternasco, las Cordericas. Su sabor era delicioso.



Este es, para mi, el producto estrella de El Terrizo. Su chorizo de ternasco. Tiene un sabor espectacular.


Este es un producto que me ha parecido muy original. Las hamburguesas de chorizo. Pensaba que iban a ser demasiado fuertes pero no lo son.


Y aquí tenemos a Gonzalo en pleno corte de los embutidos. Es una pasada verlo manejar el cuchillo, lo hace con una destreza increible. Como ya le he dicho, mejor tenerlo como amigo jeje.


Después de ver algunos de sus productos, os quiero enseñar sus instalaciones. Me ha sorpendido lo limpio y organizado que está todo. Aquí podéis ver la grapadora jeje. Yo no veía que se podía grapar aquí, y al final me lo han dicho, para rematar los chorizos y longanizas.


Aquí es donde cuecen las morcillas y las bolas, que luego bien friticas están buenísimas jeje.



Con esta máquina envasan al vacio todos sus productos. Va super rápida y lo deja perfectamente conservado (yo quiero una así para mi casa!!!!!!!).


Aquí nos podéis ver super atentos a las explicaciones de nuestros anfitriones. Han tenido mucha paciencia y han contestado a todo lo que les hemos preguntado.


Esta es la cámara donde secan las longanizas. Nos han dicho que está a una temperatura y humedad constantes lo que hace que queden perfectas.


Y hemos tenido también un compañero de visita sorpresa, Dani Yranzo, cocinero del programa de Aragón TV La Pera Limonera y del restaurante La Matilde (Si queréis ver su programa, se emite de lunes a viernes a las 20:00) . Pobrete, no tiene bastante con el día a día que nos ha preparado parte del piscolabis. También ha sido muy paciente con todas nuestras preguntas y sugerencias. Gracias Daniel.


Después de la visita, nuestros anfitriones nos han ofrecido un piscolabis que más que piscolabis parecía ya la comida (al menos yo ya no he comido en casa). Cuando nos íbamos nos han regalado alguno de sus productos para que nos los llevásemos a casa.


No hemos querido irnos sin hacernos una fotografía todos junto a nuestros anfitriones.


Y para terminar, una fotico mía con Gonzalo y Dani.


Si queréis saber más sobre los productos de El Terrizo, no dejéis de haceros amigos de su página en facebook http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100001246712347 y de visitar el blog de su empresa http://carnicoselterrizo.blogspot.com/ 
Muchísimas gracias por la fantástica mañana que nos habéis hecho pasar y lo bien que os habéis portado con nosotros. Aquí me tenéis para lo que necesitéis.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Cardo con almendras

Hoy os quiero dejar una receta que en mi casa es muy típica del día de Nochebuena. De pequeña a mi no me gustaban nada pero con los años les he ido cogiendo el gusto y ahora puedo decir que me encantan jeje. Quién me lo iba a decir....

Hay mil recetas y cada uno los prepara como le apetece, es más, creo que tal y como los he hecho yo, no son como se han hecho siempre en mi casa, así que libre albedrío, que seguro que os salen genial. Es una receta muy sencilla así que no tenéis excusa.


Ingredientes:

Cardos cocidos (podemos cocerlos nosotros o comprarlos de bote)
Ajo picado
Almendra muy picada (tiene que quedar molida con algún trocito)
Aceite de oliva
Caldo de la cocción de los cardos (o del bote)
Perejil

Elaboración:

En una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y sofreír el ajito picado. Añadir la almendrá y sofreír un poco más.
Agregar caldo de la cocción y dejar que hierva un poco para hacer que espese un poco con las almendras.
Añadir los cardos y dejar que cuezan un poco.
Servir caliente y espolvoreado con un poco de perejil.



lunes, 14 de febrero de 2011

Aprendiendo a cocinar: Trucha con jamón de Teruel

Volviendo a las recetas sencillas para los que todavía no os animáis a cocinar cualquier cosa, hoy os traigo una trucha rellena de jamón. Es una manera muy sencilla de cocinar el pescado y que resulta deliciosa. Solo tiene un pero, cuidado con las espinas, que la trucha tiene muchas jeje.
Animaros y me contáis como os ha salido.


Ingredientes: (por persona)

1 Trucha (Abierta y sin espinas)
2 filetes de jamón serrano (En mi caso D.O. de Teruel)
1 ajo picado
Perejil
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta molida

Elaboración:

Salpimentar el interior de la trucha y disponer dentro los filetes de jamón de Teruel. Cerra con una brocheta de madera (se podría hacer también con palillos pero la brocheta ayuda a darle la vuelta en la cocción).
En una sartén poner un poquito de aceite y cocinar la trucha por ambos lados (unos 5 minutos por cada lado). Cuando se da la vuelta a la trucha, añadir el ajo picado para que se dore.
Disponer en un plato y añadir por encima el ajo con un poquito del aceite de la cocción. Agregar un poco de perejil picado y servir de inmediato.

sábado, 12 de febrero de 2011

Bocata de hamburguesa de borraja con mahonesa de piquillos y bastones de calabaza

Lo que me costó decidirme por una receta de borraja para este mes..... Me apetecía hacer algo diferente pero nada me gustaba.... Hasta que apareció mi amiga María del blog Le pain y me dijo que ella hacía hamburguesas vegetales. Vi en su web una hamburguesa de espinacas y decidí hacerla con borraja para la receta del mes de febrero. Como me parecía que una hamburguesa sin alguna salsa y sin patatas no es lo mismo, pensé en hacer una guarnición diferente y se me ocurrió esta mahonesa (que está de muerte súbita) y los bastoncicos de calabaza. A nosotros nos ha gustado mucho la receta.
Si queréis ver el resto de las recetas mañosas, las tenéis aquí 

 



Ingredientes:

Para las hamburguesas

1 manojo pequeño de borraja
1/2 cebolla
1 diente de ajo
75 g de soja texturizada
Pan rallado
Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Para la mahonesa de piquillo

1 huevo
5 pimientos de piquillo en conserva
Aceite de girasol
1 diente de ajo
Sal

Resto de ingredientes:

Pan
Un trozo de Calabaza
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
 
Para las hamburguesas
 
Lavar bien la borraja y no quitar más que los hilos largos que veamos ya que para esta receta usaremos el tallo y las hojas.
Picar muy finalmente la cebolla, el ajo y las borrajas. Reservar.
En una sartén, poner un buen chorreón de aceite y pochar la cebolla con el ajo. Cuadno esté dorado, añadir las borrajas y sofreír bien. Sazonar.
Agregar la soja texturizada y cubrir justo o un poco menos con agua. Dejar unos cocinar unos 10 minutos hasta que quede una masa y no quede agua.
Al terminar, pasar la mezcla a un bol y dejar templar. Una vez templada, agregar pan rallado poco a poco hasta conseguir la densidad idónea para hacer unas hamburguesas.
Formar las hamburguesas y cocinar en la plancha o una sartén con un poco de aceite.
 
Para la mahonesa de piquillos
 
En un vaso apto para batidora, poner el huevo, el ajo, los piquillos y un pellizco de sal. Batir bien hasta que quede una especie de salsa.
Con la batidora pegada a la parte baja del vaso y sin levantarla, ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir que emulsione. Una vez se empieza a formar la mahonesa, ya se puede batir levantando la batidora.
Reservar en la nevera hasta el momento de usar.
 
Guarnición y montaje del plato
 
Cortar en bastones la calabaza (como si fueran patatas fritas) y freír en abundante aceite. Escurrir el exceso de aceite.
Abrir el pan y disponer sobre él la hamburguesa. Poner por encima de la misma la mahonesa de piquillos o si se prefiere en un pequeño bol sobre el plato.
Completar el plato con un montoncito de los bastones de calabaza.
Servir de inmediato.

En esta ocasión hemos contado con la colaboración de



que nos ha regalado el aceite de oliva virgen extra para la receta.

martes, 8 de febrero de 2011

Solomillo con foie y reducción de Pedro Ximenez

Este es un plato que en casa nos encanta. Cuando celebramos algo, nos encanta prepararlo. Es muy sencillo de preparar y te hace quedar de maravilla ante cualquier invitado.


Ingredientes:

1 filete de solomillo de ternera por persona
1 rodaja de foie fresco por persona (previamente congelado)
100 cl de Vino oloroso Pedro Ximénez
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal maldon

Elaboración:

Poner en un cazo a fuego suave el Pedro Ximénez a reducir. Cuando quede la mitad de la cantidad que hemos puesto, retirar del fuego.
En una plancha de cocinar o una sartén grande, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y hacer el solomillo por ambos lados. Debe quedar sellado por fuera pero rosado por dentro.
Sin nada de aceite poner la rodaja de foie y dorar por ambos lados. Se pone congelado ya que si lo pusieramos fresco, se derretiría antes de estar hecho.
Para montar el plato, poner un filete de solomillo y sazonar. Sobre este disponer el foie fresco. Añadir un poco de sal maldon por encima y regar con la reducción de Pedro Ximénez.
Servir de inmediato puesto que si se enfría no vale nada.

sábado, 5 de febrero de 2011

E-book mañoso de enero: Ternasco de Aragón

Hoy, sintiéndolo mucho no os voy a poner una recetica sino un pequeño regalito. Quiero dejaros el E-book con las recetas de Ternasco de Aragón publicadas en el Recetario Mañoso. Quiero dar las gracias a Paula por haberlo preparado (me encanta!!!!!!). Espero que os guste mucho.
Para verlo, solamente tenéis que pulsar en la imagen de abajo.


jueves, 3 de febrero de 2011

Pollo al Chilindrón

Siempre que he buscado recetas de pollo al chilindrón me he encontrado con un pollo nadando en tomate. El chilindrón no es una salsa de tomate con pimiento y cebolla sino es más bien una fritada. Así que al final, acababa haciéndola un poco a mi aire. Menos mal que en el blog Cocinica de Benás encontré la receta tal y como yo la quería hacer. Sale mejor que mis inventos jajaja. Espero que os guste.


Ingredientes:

4 Jamoncitos de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 ajos
2 tomates
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración tradicional:

Cortar la cebolla y los pimientos a trozos no muy grandes y reservar. Rallar los dos tomates y reservar también.
Poner en una olla un poco de aceite y dorar el pollo por todos sus lados. Cuando esté casi dorado, añadir los dos ajos, la cebolla y el pimiento y rehogar bien. Añadir los dos tomates rallados y dejar a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho.
Sazonar al gusto y servir.
Se puede servir con una patatas fritas a dados, arroz blanco, una patata asada.....

Elaboración con Fussioncook:


Cortar la cebolla y los pimientos a trozos no muy grandes y reservar. Rallar los dos tomates y reservar también.
Poner en la cubeta un poco de aceite y el pollo. Programar 20 minutos, menú manual a 160 grados con la tapa sin poner. Dorar el pollo por todos sus lados. Cuando esté casi dorado, añadir los dos ajos, la cebolla y el pimiento y rehogar bien. Quitar el programa y dejar enfriar un poco. Añadir los dos tomates rallados, cerrar nuestra olla y programar menú pollo.
Sazonar al gusto y servir.

Se puede servir con una patatas fritas a dados, arroz blanco, una patata asada.....

martes, 1 de febrero de 2011

Risotto de gambas y setas shiitake

Me apetecía mucho comerme un risotto pero no sabía de qué hacerlo. Me acordé de mi caja de setas shiitake deshidratadas y decidí que tenían que estar en el risotto. El problema era qué mas ponerle, porque a Miguel o le metes algo de carne o pescado o te dice que ese arroz no le motiva jejeje. Finalmente me decidí por unas gambitas. En palabras del arrocero mayor del reino.... "Este risotto está de muerte!!!!". A mi también me encantó.


En esta ocasión lo preparé con Thermomix ya que para mi gusto borda los arroces, pero os indico también la manera tradicional de hacerlo.




Ingredientes:

1 cebolla
1 ajo
50 g de vino blanco
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz de grano redondo
20 g de setas shiitake deshidratadas
200 g de gamba pelada
1 l de caldo (en este caso he utilizado el agua de hidratar las setas)
Sal
40 g de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
Perejil picado

Elaboración tradicional

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua.
Rallar el queso parmesano y reservar.
Picar la cebolla y el ajo bien pequeñito. Poner en una sartén grande y honda con un poco de aceite y sofreír.
Añadir las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante unos minutos.
Agregar el arroz y rehogar bien.
Añadir el vino y dejar que evapore.
Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y dejar que vaya reduciendo y cocinando el arroz durante unos 20 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Elaboración en Thermomix

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua.
Rallar el queso parmesano 15 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo 4 segundos a Velocidad 4. Bajar lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos a 100º en Velocidad 1.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante 5 minutos a 100º en Velocidad 1.
Añadir el arroz por el bocal y programar 3 minutos a 100º en Velocidad 1 para rehogarlo.
Agregar por el bocal el vino y programar 1 minuto a 100º en Velocidad 1.
Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y programar 20 minutos a 100º en Velocidad 1.
Retirar del vaso y verter el arroz en una fuente. Añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.