GRACIAS!!!!!!!!!!!!

Otro año que termina...... Hay que ver lo rápido que se me pasan últimamente....

Para mí, ha sido un año con un poco de todo: buenos y malos momentos, alegrías y tristezas, sorpresas y decepciones.... pero tengo que decir que lo bueno ha compensado con creces lo malo.

En este último día del año, solo quiero daros las gracias....

- Gracias a todos los seguidores de mi blog, un blog que nació sin ninguna pretensión y únicamente para guardarme las recetas que me gustaban, un blog del que he acabado sintiéndome orgullosa...

- Gracias también a los que me seguís por facebook (todavía estoy alucinando por los 100 fans conseguidos en los dos primeros días....)

- Y sobre todo, gracias a mi familia y amigos que sois los que realmente me aguantáis día a día y sin los que este blog no se actualizaría porque lo que cocino es siempre por y para vosotros....

No quiero terminar mi post sin desearos a todos un feliz año 2011. Ojalá sea un gran año para todos vosotros.

Muchos besicos y abrazos para todos

P.D. Permaneced atentos a los monitores porque este año que entra va a haber sorpresas...... (hasta aquí puedo leer....)

Turrón de chocolate con almendras

Me encanta preparar este turrón porque es el que más le gusta a mi hermana. Recuerdo que cuando éramos pequeñas íbamos a por este y el de Suchard de cabeza jeje. Me trae muchísimos buenos recuerdos, la verdad. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 g de chocolate blanco

40 g de manteca de cerdo

100 g de almendra tostada

Elaboración en Thermomix:

Echar en el vaso el chocolate troceado y triturar durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajar los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas.

Añadir 40 g de de manteca de cerdo y programar 4 minutos a 50º en velocidad 2.

Agregar las almendras enteras y remover unos segundos a velocidad 2.

Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).

Elaboración Tradicional:

Poner en un bol el chocolate troceado y meter en el microondas en tandas de 20 segundos hasta que esté casi derretido (hay que tener cuidado porque se quema muy rápido).

Añadir la manteca de cerdo y remover bien hasta que se integre todo y se deshaga.

Agregar las almendras enteras y remover unos segundos.

Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).



Turrón blando de avellanas

Harta de probar turrones de jijona y que no me salieran nunca (se me quedaban muy blandos) decidí probar esta receta de MªAntonia del foro de Mundorecetas que en vez de almendra lleva avellana. Creo que es un turrón que funciona estupendamente y que tiene un sabor espectacular. En mi casa ha sido de los que más ha gustado de todos los que he hecho alguna vez.

Ingredientes:

500 g de avellana tostada

250 g de azucar
Un poquito de extracto de vainilla

Elaboración:

Tostar las avellanas (aunque se compren ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º. Se hace para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente.

Poner el azucar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto a velocidad 10.
Añadir las avellanas y triturar todo a velocidad 6 vigilando por el bocal para no triturar demasiado. Primero queda un serrin grueso y luego a medida que se va triturando la avellana va soltando aceite. Si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta el thermomix durante la trituración. Tiene que quedar de una textura parecida a plastelina dura. Se aconseja no triturar mas de 30 segundos y luego ir triturando de cinco en cinco segundos.

Forrar con un folio un molde de madera o tetrabrick cortado horizontalmente y poner dentro la mezcla. Tapar con el folio y poner papel de cocina encima para que absorva el aceite que soltará durante el reposo.

Poner un peso encima para que quede mejor y dejar un mínimo de 2 días en reposo.

Si se tritura poco, queda duro y dificulta hacer la tableta.
Si se tritura demasiado, queda demasiado líquido y entonces tiene que reposar mucho envuelto en servilletas de papel para que chupen el aceite que van soltando.

Marquesas

Otro dulce muy típico de las Navidades. Es uno de los que más le gustan a mi madre y decidí ponerme a buscar una receta para podérselas hacer y finalmente la encontré y me decidí.

Ingredientes:

300 g de almendras

250 g de azúcar (Con 200 gr basta)
Ralladura de ½ limón
5 huevos

Elaboración con Thermomix:

Glasear el azúcar a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de limón y triturar a velocidad 5-7-9. Incorporar las almendras y pulverizarlas durante 15 segundos a velocidad 5-7-9. Poner los huevos y batir a velocidad 6 ó 7 durante 1 minuto.

Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos).
Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 10 minutos.
Espolvorear con azúcar glas.

Elaboración Tradicional:

Para elaborar las marquesas de manera tradicional hay que utilizar azúcar glass comprado.
En un molinillo de café o una picadora. moler la piel de limón y las almendras (si no se tiene, se pueden comprar ya molidas y usar esencia de limón).
Mezclar en un bol el azúcar con las almendras y la ralladura de limón. Añadir los huevos y batir durante un minuto con una batidora de varillas.
Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos).

Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 10 minutos.
Espolvorear con azúcar glas.

Turrón de chocolate blanco con higos secos y nueces

Esta ha sido una de mis invenciones para estas navidades. Tengo que reconocer que no estaba muy convencida de como saldría pero a todo el mundo le ha encantado y sorprendido (a mi también jeje). Animaros a probarlo que seguro que os gusta.

Ingredientes:

250 g de chocolate blanco

40 g de manteca de cerdo

10 higos secos a trocitos

50 g de nueces a trozos

Elaboración en Thermomix:

Echar en el vaso el chocolate blanco troceado y triturar durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Con la espátula, bajar los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas.
Añadir 40 g de de manteca de cerdo y programar 4 minutos a 50º en velocidad 2.
Agregar los higos y las nueces y remover unos segundos a velocidad 2.
Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).



Elaboración Tradicional:

Poner en un bol el chocolate blanco troceado y meter en el microondas en tandas de 20 segundos hasta que esté casi derretido (hay que tener cuidado porque se quema muy rápido).

Añadir la manteca de cerdo y remover bien hasta que se integre todo y se deshaga.

Agregar los higos y las nueces y remover unos segundos.

Verter en un molde y meter en el frigorífico hasta que se endurezca (si no se tiene un molde adecuado se puede utilizar un tetabrick cortado por la mitad a lo largo).

Hojaldrinas

Vamos con otro dulcecito navideño. En este caso unas hojaldrinas sacadas del blog Al Sur del Sur (Gracias Reme). Si sois muy dulceros, os recomiendo que le pongáis un poco de azúcar a la masa, ya que sino os puede resultar un poco sosilla.

Ingredientes:


600 g de harina.
400 g mantequilla
50 g de vino blanco
50 g de zumo de naranja
La ralladura de 3 naranjas
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración tradicional:

Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigo durante 1 hora para que se endurezca un poco y la podamos trabajar bien, estirarla y dejarla de un espesor de unos 2 cm.

Cortar en rectángulos y hornear unos 15 minutos a 200º C y luego bajar el horno a 175º C y dejar otros 25 minutos.
Sacarlas cuando estén cocidas, es preferible cortar una por la mitad para asegurarnos que no se queden crudas. Dejar enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar glas

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso la mantequilla, el vino, el zumo y la ralladura de las naranjas. Mezclar 15 segundos a velocidad 5. Añadir la harina y volver a mezclar 10 segundos a velocidad 5. Programar 3 minutos a velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el frigo durante 1 hora para que se endurezca un poco y la podamos trabajar bien, estirarla y dejarla de un espesor de unos 2 cm.

Cortar en rectángulos y hornear unos 15 minutos a 200º C y luego bajar el horno a 175º C y dejar otros 25 minutos.
Sacarlas cuando estén cocidas, es preferible cortar una por la mitad para asegurarnos que no se queden crudas. Dejar enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar glas

Mantecadas de almendra

Ya se está convirtiendo en una tradición el que mi madre venga a casa el fin de semana antes de Navidad y nos enfrasquemos en la preparación de los turrones. Acabamos agotadas pero el resultado merece la pena jeje.

Hoy de nuevo os traigo un dulce Navideño prestadito del Recetario Canecositas y que va a formar parte del surtidito de Nochebuena y Navidad. Están deliciosas y entran solicas (sino que se lo digan a mi costillo catador jajajaja). Probad a prepararlas que no os arrepentiréis.

Ingredientes:

250 g de manteca de cerdo

250 g de azúcar

250 g de harina

250 g de almendra cruda molida

Un poco de ralladura de limón

Un poco de canela

Un poco de azúcar

Elaboración tradicional:

Precalentar el horno a 170º

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una bola. Sacar la masa, formar una bola e ir haciendo bolitas pequeñas, que luego en el horno crecen mucho. En el centro de cada bolita, poner una almendra cruda y presionar un poco con el dedo.

Mezclar azúcar y canela en una tacita e ir echando pellizquitos de la mezcla encima de cada bolita.

Hornear hasta que esten doradas. Cuando los bordecitos empiecen a ponerse morenos, retirar del horno. Sin tocarlas, que todavia estarán blanditas, dejar en la bandeja, endurecen cuando se enfrían.

Elaboración con Thermomix:
Precalentar el horno a 170º
Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix unos segundos a velocidad 6, hasta ver la mezcla integrada. Si nos pasamos de amasado, se queda muy blanda y dificil de manejar. Es mejor sacarla arenosa y juntarla con las manos. Como si fuesen unas galletas de mantequilla.

Sacar la masa, formar una bola e ir haciendo bolitas pequeñas, que luego en el horno crecen mucho. En el centro de cada bolita, poner una almendra cruda y presionar un poco con el dedo.

Mezclar azúcar y canela en una tacita e ir echando pellizquitos de la mezcla encima de cada bolita.
Hornear hasta que esten doradas. Cuando los bordecitos empiecen a ponerse morenos, retirar del horno. Sin tocarlas, que todavia estarán blanditas, dejar en la bandeja, endurecen cuando se enfrían.

Polvorones de Chocolate

Hace años que tenía ganas de probar a prepararlos pero siempre me había quedado con las ganas. En esta ocasión vi la receta en el  Recetario Canecositas y como todo lo que copieteo de Alicia triunfa, pues me decidí a hacerlos. Están muy ricos, aunque yo he tenido que poner un poco más de harina que la que marca la receta. Imagino que todo depende de la humedad, la temperatura.....
Espero que os gusten. He aprovechado para presentarlos en una bandejita muy chula que me ha regalado Margo, la mamá de mi amiga Marisol.

Ingredientes:

350gr de harina de fuerza
170gr de azúcar glas
180 ó 200gr de manteca de cerdo Ibérico
75gr de almendras tostadas molidas
Una pellizco de canela
30gr de cacao en polvo sin azúcar (Valor)

Elaboración:

El día antes o con unas horas de antelación.
- Tostar las almendras en el horno o sartén, que queden doradas, si se tuestan demasiado amargan.
- Tostar la harina durante 20 minutos, con el horno precalentado a 200º, removiendo cada cierto tiempo con una cuchara de madera, cambia el color y el olor de la harina. Hay que conseguir un color dorado, pero no muy tostada para que no amargue. Dejar enfríar completamente.
- Sacar la manteca del frigorífico.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º
Pulverizar las almendras 12 segundos a velocidad 6. Sacar y reservar.
Glasear el azúcar 20 segundos, 5-10 progresivo. Echar la harina tostada, las almendras reservadas, el chocolate y un pellizco de canela. Tamizar unos 10 segundos al 6 para desahacer los posibles grumos.
Incorporar la manteca a cucharadas (a temperatura ambiente), Remover unos 12 segundos al 6 para que la manteca se reparta por toda la mezcla, que nos quede como arena mojada. Aunque se vea arenoso, lo ideal es que al presionar, para formar una bola, quede compacta la masa. No hay que pasarse con el amasado, pues la masa quedaría muy blanda. (Si es este el caso, se puede reservar la bola un ratito en el frigorífico).
Sacar la masa encima de un papel de hornear, con el vaso boca abajo, dando vueltecitas al eje negro de la base, a derecha e izquierda, cae sola sobre el papel. Formar una bola y poner entre dos papeles de horno. Aplanar con el rodillo, dejándola entre 1 ó 2cm de grosor.
Con un cortapastas redondo, formar los polvorones. Con una pala o espátula afilalada, pasarlos a la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si se pasan levántandolos con los dedos, pierden su forma.
Todos “los recortes” que sobren, se unen de nuevo en una bola, se aplana y se sigue formando polvorones, hasta terminar con la masa.
Hornear durante unos 16 minutos a 200º. Finalizado el tiempo, sacarlos y sin tocarlos para nada (pues todavia estarán blandos y se pegarán a los dedos destrozándolos), dejar enfriar completamente. Espolvorear con azúcar glas.

Guirlache

Este es un "turrón" típico de las Navidades aragonesas y que me gusta muchísimo. Es un poquito laborioso porque aquí no hay maquinita que valga (esto va para los que dicen que sin mi Thermomix no se hacer nada jajaja). Todos los años lo preparaba mi mami para Navidad pero como ahora está bastante tocadita de los brazos, pues llevamos ya 2 años que lo preparamos en mi casa y soy yo la que se encarga de darle vueltas al caramelo. Probad a prepararlo que está delicioso.

Ingredientes:

300 g de azúcar

300 g de almendras tostadas

El zumo de una mandarina

Anisetes para decorar

Elaboración:

Poner en una sartén el azúcar a fuego medio. Sin moverlo, esperar a que todo el azúcar se empiece a volver transparente. En ese momento añadir el zumo de la mandarina y empezar a remover con mucho cuidado de que no queden grumos, deshaciendo todo el azúcar.

Cuando el caramelo ya esté dorado y sin grumos (poner cuidado de que no se queme) añadir las almendras y continuar removiendo sin parar hasta que estén bien integradas en el caramelo.

Rápidamente volcar el contenido de la sartén en una encimera de marmol untada con un poco de aceite (si no se tiene encimera de marmol, habrá que volcarlo sobre papel parafinado). Poner encima papel parafinado y extender bien con la ayuda de un rodillo. Añadir los anisetes por encima.

Dejar que se enfríe un poquito y cortar con un cuchillo largo en trozos (si se deja enfríar mucho, será más dificil cortarlo y los trozos nos quedarán desiguales y semidestrozados).

Dejar enfriar completamente y despegar de la mesa o el papel.

Aguanta mucho tiempo debido a su alto contenido en azúcar.

Medallones de Foie con Shitake al aceite de trufa negra

Hace unos días, en Gastrónomos del Ebro nos proponían un concurso en el que la receta a preparar llevase trufa negra. Dicha trufa nos sería enviada por Mi Espacio Gourmet en colaboración con Manjares de La Tierra. Yo jamás había cocinado con trufa así que decidí enviarles un e-mail para apuntarme. La verdad es que viendo la grandísima calidad de los blogs participantes, ando un pelín acobardada jajaja. Todos son blogs a los que he seguido y admirado mucho tiempo. Así que la aficionada se ha lanzado con esta receta para probar. Me ha sorprendido mucho el ver que la trufa sobresale ante sabores tan fuertes como pueden ser el foie o las setas shitake.

Espero que os guste la receta aunque sea algo muy sencillito.

Ingredientes:

Trufa Negra

Aceite de Oliva suave

Medallones de foie fresco (previamente congelado)

Setas Shitake

Sal Maldon

Elaboración:

Poner en un cazo el aceite de oliva con la trufa a lascas a fuego muy suave y dejar un par de horas (cubrir con una tapa). Dejar enfriar y colar el aceite. Reservar la trufa.

En el mismo cazo, poner un chorrito del aceite de trufa y saltear las setas a fuego vivo.

En una plancha bien caliente, dorar los medallones de foie por ambas caras.

Para montar el plato, poner una cama de setas y sobre estas un medallón de foie. Añadir unas escamas de sal maldon y alguna lasca de trufa. Regar con un chorrito del aceite de trufa y servir bien caliente