Cuscús a la manera tradicional marroquí

Hoy hemos tenido para comer cuscús hecho a la manera tradicional marroquí, aunque utilizando los aparatitos que tengo en casa. Llevo desde ayer con las preparaciones. Iban a venir mis cuñados, así que he preparado para 6 personas (así mi costi y yo podíamos comer otro día). Al final han fallado, por lo que congelaré para un día.

Estos son los ingredientes necesarios:

• 800gr de carne de ternera
• 400gr de cuscús
• 200gr de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 4 zanahorias
• 100gr de calabaza
• 1 calabacín grande
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 1/2 cucharada sopera de pimienta molida
• 1 cucharada sopera de jengibre fresco picado
• 1/2 cucharada sopera de cúrcuma
• Azafrán 1 rama de canela
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos en la Thermomix y reservamos. Picamos de la misma manera el jengibre fresco con el cilantro y el perejil. Ponemos en la olla que utilizaremos para el caldo la cebolla y los ajos con un poco de aceite y salteamos. Agregamos la picada de jengibre, cilantro y ajo, la rama de canela, la pimienta, la cúrcuma y un poco de azafrán. Sofreimos durante 5 minutos y añadimos la carne. Salteamos y llenamos con agua 2/3 de la olla. Añadimos los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocemos 2 horas a fuego lento. Incorporamos la berenjena, la calabaza y las patatas cortadas a trozos gordos y las zanahorias y calabacines cortados a bastones gruesos. Cocemos otros 20 minutos.

Separamos en diferentes recipientes el caldo, los garbanzos, la carne y las verduras.

Ponemos el caldo sin los garbanzos en la Thermomix (si queremos hacerlo con garbanzos de bote, este es el momento para echarlos). Lavamos el cuscús, lo escurrimos bien y lo condimentamos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo ponemos en el recipiente varoma. Ponemos a cocer el caldo en la Thermomix y cuando empiece a salir el vapor, disponemos el varoma encima durante 15 minutos. Al terminar retiramos el varoma, removemos el cuscus y remojamos con un vasito de agua. (si hemos puesto garbanzos de bote, ahora hay que retirarlos del caldo). Volvemos a poner el varoma otros 15 minutos. Esta operación habría que repetirla una vez más.

Retiramos el cuscús y reservamos.

Sacamos todos los recipientes a la mesa y a comer!!!!!!!!!! Servimos el cuscús en los platos. Cubrimos con la carne, los garbanzos, la verdura y remojamos con el caldo. Este es el resultado final.

Con los ingredientes sin mezclar, os aguanta 3 o 4 días perfectamente en la nevera. Yo siempre congelo para una comida y al sacarlo sale perfecto (siempre sin mezclar los ingredientes).